荸薺炒裡脊肉

荸薺果蔬兼用，藥食兩用，生吃或作蔬菜熟食皆鮮美可口。今年的倒春寒特別長，呼吸道感染病症流行，吃荸薺有利於流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。在這個感冒病症多發的季節，常進食清熱解毒的荸薺對身體有益。荸薺品種繁多，南昌馬蹄因個頭大，脆嫩爽甜而著名。個頭大的荸薺合適燒菜，荸薺炒肉絲里的荸薺就要挑個大的。

基本介紹

• 中文名：荸薺炒裡脊肉
• 主要食材：牛裡脊肉，麵包，荸薺
• 分類：南昌菜
• 輔料：金華火腿，香菜，雞蛋

材料

主料：牛裡脊肉300克，麵包200克牛裡脊肉150克，

輔料：金華火腿25克，香菜100克，雞蛋75克，

調料：雞蛋清100克，花生油100克，料酒25克，鹽5克，白砂糖5克，胡椒粉1克，味素2克，大蔥10克，姜10克，豌豆澱粉40克，香油15克

做法

1.熟瘦火腿切成末；削皮的荸薺剁成米狀；蔥、姜搗爛用料酒取汁；香菜摘葉洗淨。

2.牛裡脊剔去筋，用刀和刀背捶剁成細泥，放入雞蛋75克以及荸薺米、蔥姜酒汁、味素、鹽、白糖、胡椒粉、乾澱粉和香油攪拌成餡。

3.雞蛋打開去黃用清，用筷子打起發泡，放入適量的乾澱粉，攪勻成雪花蛋糊。

4.麵包切成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的片，攤在木板上，將牛肉餡鋪滿在麵包上，再鋪上一層雪花蛋糊，一端貼上香菜葉，另一端按上火腿末。

5.食用時，待花生油燒到六成熱時，將鍋端離火位，把牛肉排逐個下入油鍋，再把鍋端回火上，炸至麵包呈金黃色時，牛肉餡已熟，翻炸一下即撈出，擺入盤內，淋香油即成。