荷香炮童雞是一道美食,主要原料有童子雞200克,嫩藕尖100克,鮮紅米椒30克,蔥段、薑片各10克。
基本介紹
- 中文名:荷香炮童雞
- 主要原料:嫩藕尖100克童子雞200克
- 調料:日本綠芥末粉10克,黃咖喱粉8克
- 味型:鹹鮮
清爽賣點:本來是道炸菜,但加入嫩藕當水果,脆嫩與乾香口味互補;炸童子雞有點油膩,加入芥末粉和黃咖喱粉,夏天吃就很開胃。
原料:童子雞200克,嫩藕尖(整條藕取最前端一段,此處纖維少,特別嫩)100克,鮮紅米椒30克,蔥段、薑片各10克。
調料:日本綠芥末粉10克,黃咖喱粉8克,調味汁10克,料酒15克,鹽、味素各3克,糯米粉100克。
製作:1、淨童子雞斬成寸塊,藕尖去皮切滾刀塊,鮮紅米椒切2厘米的丁。2、雞肉中加入料酒、鹽、味素、綠芥末粉、黃咖喱粉、調味汁、蔥姜拌勻,放置半小時待用,將糯米粉加清水調成厚糊,起油鍋燒至六成熱,將漿好的雞塊裹上糯米粉糊下油鍋炸3分鐘撈出,待油溫升至七成熱再下鍋沖炸一下撈出備用。3、紅米椒丁和藕塊入五成熱油中滑油撈出,鍋留底油,入蔥段、薑片略煸,下入三樣主料,放鹽、味素、雞精炒勻出鍋,倒入荷葉上即成。註:荷葉要先燙一下再用冷水激,以保持其翠綠色澤。
味型:鹹鮮。
技術關鍵:這道菜中的雞塊不是裹脆皮糊而是裹糯米粉糊,就是要突出糯米的特殊香味。