荷蘭醬汁佐蘆筍

基本介紹

• 中文名：荷蘭醬汁佐蘆筍
• 主要食材：綠蘆筍，紅胡椒粒
• 分類：西式

用料

材料	用量
綠蘆筍	1把
紅胡椒粒	適量
蛋黃	1粒
澄清奶油	50克
淡奶油20毫升
水	適量
檸檬汁	10毫升
鹽	適量
胡椒粉	適量
辣椒粉	適量

做法

1. 刮除綠蘆筍葉子的部分，從底部切掉約1/4的長度。將綠蘆筍放入加了鹽的沸水中煮熟。等綠蘆筍煮到用刀尖就可以輕易切入後，就撈起，放入冰水中冰涼。然後撈起，拭乾水分
2. 將蛋黃和水放進盆中，隔水加熱，用打蛋器攪拌
3. 將蛋黃打發至發白，軟綿綿落下如綢緞般狀態時，就將澄清奶油慢慢分次加入，使打發蛋黃更加乳化
4. 在3中加入鹽、胡椒粉和辣椒粉調味，再加入檸檬汁，用濾網過濾
5. 另取一個盆，將淡奶油稍微打發。將打發的淡奶油倒入3中混合，荷蘭醬汁就完成了
6. 將綠蘆筍盛入盤中，配以荷蘭醬汁