荷葉雞飯

基本介紹

• 中文名：荷葉雞飯
• 主要食材：乾荷葉，熟米飯
• 分類：飯

用料

材料	用量
乾荷葉	2片
熟米飯	2杯米煮成
生雞	1隻
豆豉	少於10顆
薑絲、香菇絲	約20~30絲
蒜泥、洋蔥粒	均一勺
花生油、生粉、胡椒粉	適量
鹽、糖、雞精、料酒	均少量
醬油	2勺
虎皮青椒、紅椒	各1隻

做法

1. 生雞取胸肉切塊，雞腿雞翅切塊。（以下通稱雞肉）主骨架可用來做湯。

2. 雞肉里加入鹽、雞精、糖、料酒、香菇絲、薑絲、胡椒粉、醬油。攪勻後靜置5分鐘

3. 起鍋放油至9成熱，放入豆豉、蒜泥、洋蔥粒等爆炒片刻，全部放置入雞肉中攪勻醃製。

4. 放生粉入雞肉中攪勻醃製5分鐘。

5. 將事先泡水的乾荷葉鋪開。把米飯倒至荷葉面中間集中。頂部抹平，以便擺放配料

6. 將醃製好生雞肉均勻擺放在米飯上，湯汁均勻淋於米飯中。

7. 虎皮青椒切成片，紅椒切絲。勻鋪於雞肉上面。

8. 將荷葉包好，用草繩十字綁好。

9. 起鍋，倒入清水，放好蒸籠，將荷葉包放於蒸籠中。水開後大火大約蒸20分鐘即可。