基本介紹
- 中文名：荷葉糟魚
- 主要食材：鯽魚，荷葉
- 分類：燉，宴客菜，兒童
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
鯽魚 | 1500克 |
荷葉 | 1-2張 |
植物油 | |
豬油 | |
蔥 | |
姜 | |
黃醬 | |
鹽 | |
醬油 | |
味素 | |
白糖 | |
料酒 | |
香糟 | |
老湯 | |
花椒 | |
乾辣椒 | |
茴香 | |
桂皮 | |
大料 | |
橘皮 |
做法
1. 鯽魚宰殺好，去腮及內臟洗淨。放少許鹽和料酒略醃 |
2. 鍋內放植物油和豬油炒化，加入燉肉料、黃醬炒香，烹入醬油，加入高湯、鹽略煮，將整張荷葉打開，平鋪於鍋內 |
3. 將鯽魚一條條整齊的擺放於荷葉上，用周邊多餘的荷葉部分將鯽魚包裹住，開大火燒開後，轉小火慢慢燉煮 |
4. 每間隔1個小時，在魚的表面撒少許香糟。燉煮約3-4小時即可關火 |
