荔枝醋

荔枝醋是由荔枝進行發酵得來，具有補充能量，增加營養的功效。

基本介紹

• 中文名：荔枝醋
• 原產：中國
• 屬於：嶺南佳果
• 功效：補充能量，增加營養的作用

原料介紹

荔枝原產於我國，是我國嶺南佳果，色、香、味皆美，馳名中外，有"果王"之稱。荔枝是亞熱帶果樹，常綠喬木，高可達20米，偶數羽狀複葉，園錐花序，花小，無花瓣，綠白或淡黃色，有芳香。果園形，果皮肯多數鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅。果肉產鮮時半透明凝脂狀，味香美。屬無患子科植物。

荔枝營養豐富，據分析，每一百毫升果汁中含有維生素丙13.20～71.72豪克，含有可溶性固形物12.9～21%，為增進身體健康的營養品。據《本草綱目》載：荔枝可"止渴、益人顏色……，通神、益智、健氣（補腦建身）、治瘰癧、瘤贅。

荔枝具有栽培粗放、壽命長的特點，經營荔枝有耗工少、成本底、收入大的好處。其產值在果樹生產中占重要地位。鮮荔枝和荔枝幹遠銷國內外。荔枝除鮮食、乾制外，果肉還可罐制、漬制、釀醋和製成其他加工品，是發展食品工業的重要原料。荔枝核含有57%的澱粉，也可釀酒，每百斤可制酒十多斤。花芬香多蜜，為發展養蜂業提供了很好的蜜源。果皮、樹皮、樹根含有大量單寧，是製藥的原料，種子亦可入藥。荔枝樹幹細蜜堅實，耐潮防腐，是修建房屋、舟船、橋樑和製造家具的優良木材。枝葉可作燃料。所以，荔枝全身是寶，可以綜合利用，是一種發展前途廣闊、實用價值很高的果樹。

到目前荔枝共有六十多個品種，其中被人們所熟知的有十幾個。如桂味、妃子笑、糯米糍、三月紅、白臘、靈山香荔、南局紅等。

發酵

液態發酵製備果醋具有生產周期短、加工質量態酒精發酵及醋酸發酵工藝,目的在於保證產率。易於控制的突出優點,已成為果醋加工的主要方法。同時,改善其風味品質。

工作檯內將酵母加入到無菌水中,水溫保持38～43℃;靜置10 m in後進行攪拌,保溫30 m in。異常漢遜酵母異常變種, Hansenula anom ala成活化。將活化好的酵母液冷卻至30℃以下備菌種保藏中心。惡臭醋酸桿菌渾濁變種, A cetobacter將菌液移植於已製備好的添加2%瓊脂的6°院微生物研究所微生物菌種保藏中心。大豆多肽麥芽汁斜面培養基上,於28℃培養72 h。麥芽汁,青島 5次繼代培養,菌種才能被激活而正常生長。一級擴大培養:取1支大試管,每支試管中加入10 mL荔枝汁,於121℃高壓滅菌15 m in,冷卻後用接種環從斜面培養基上把菌接種至試管中,置於恆選取成熟度90%、蟲害的新鮮荔枝,經去皮、溫培養箱中, 28℃培養48 h。除果核後清洗果肉並榨汁,出汁率41%。原汁經離二級擴大培養:取250 mL三角瓶,加入100 mL心機以3 000 r/m in、15 min離心除雜後備用。荔枝汁,於121℃高壓滅菌15 m in,冷卻後接入2 mL經試管培養的菌液,置於恆溫培養箱中, 28℃培養48 h。2003。總糖的測定:直接滴定法, GB / T 15038—2005。總氮的測定: GB 18186—2000。pH值的測定: pH計法。可溶性固形物的測定:折光法。總果養溫度均為34℃。醋酸菌斜面培養基配比為:葡萄膠的測定:稱量法。酯含量的測定(乙酸乙酯) :指示劑法, GB / T 10345—2007。酵母細胞數測定:血後加入) ,瓊脂2 g,水100 mL。醋酸菌液體培養基酒精計法, GB / T 10345—2007。胺基酸態氮的測 2 mL (高壓滅菌後加入) ,水100 mL。

功能

1. 荔枝醋含豐富的糖分具有補充能量，增加營養的作用，研究證明，荔枝對大腦組織有補養作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等症；

2. 荔枝醋豐富的維生素C和蛋白質，有助於增強機體免疫功能，提高抗病能力；

3. 荔枝醋消腫解毒、止血止痛的作用；

4. 荔枝醋有豐富的維生素，可促進微細血管的血液循環，防止雀斑的發生，令皮膚更加光滑。荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經；有補脾益肝、理氣補血、溫中止痛、補心安神的功效；核具有理氣、散結、止痛的功效；可止呃逆，止腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時有補腦健身，開胃益脾，有促進食慾之功效。