荔枝裡脊球

荔枝裡脊球是以純精肉、荔枝肉為主要原材料製作而成的一款菜品，調料是乾生粉、白糖、番茄醬等，通過翻炒的方式做成。

基本介紹

• 中文名：荔枝裡脊球
• 主要食材：純精肉，鮮荔枝肉
• 分類：私房菜
• 口味：甜
• 調料：乾生粉、白糖、番茄醬

所需食材

選料：純精肉300克，鮮荔枝肉75克，紅櫻桃5～6粒。

調料：乾生粉、白糖、番茄醬各2匙，黃酒、米醋各1匙，45°水生粉、細鹽各半匙，生油400克（實耗100克）。

製作方法

1．把精肉批切成0．3厘米厚的大片，在其一面用刀縱橫交錯地切上很多很深的刀口，再切成3厘米大的菱形塊，然後用黃酒、細鹽、味素拌清一下，放入乾生粉中滾沾上一層乾粉，尤其是使剞出刀紋的一面，每條刀縫中都要沾上乾生粉，這樣再放到六、七成熱的油鍋中去炸，就會捲曲成荔枝球狀，表面會爆出很多細小的像荔枝殼表面上的小疙瘩，炸至外脆里熟，撈出瀝油。

2．原鍋內留少許油，放番茄醬、白糖、細鹽、醋、水調茄汁糖醋鹵（術語，用番茄醬調色調味的糖醋鹵），勾芡使滷汁稠粘，再放肉球翻拌均勻，裝盤。另將紅櫻桃分別塞入鮮荔枝肉中，圍放在肉球周圍即成。

關鍵：

1．剞荔枝花刀要每刀深度一致，刀距相等。這樣受熱後捲縮才成為形態均勻的球狀。另外拍粉要使每條刀縫裡都沾上乾生粉。

2．滷汁要緊包，不要流淌在盆底里。

食用須知

荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經；果肉具有補脾益肝、理氣補血、溫中止痛、補心安神的功效；核具有理氣、散結、止痛的功效；可止呃逆，止腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時有補腦健身，開胃益脾，有促進食慾之功效。