荔枝楊梅慕斯蛋糕

基本介紹

• 中文名：荔枝楊梅慕斯蛋糕
• 主要食材：低粉，蛋白
• 分類：蛋糕，甜點，慕斯

用料

材料	用量
低粉	100克
蛋白	4個
細砂糖	60克
鹽	少許
檸檬汁	少許
蛋黃	4個
細砂糖	20克
紅色色素	幾滴
防潮糖粉	適量
蔓越莓乾	5克（提前切碎）
楊梅果泥	150克
白砂糖	20克
檸檬汁	1勺
魚膠粉	5克
荔枝果泥	200克
義大利蛋白霜	100克
淡奶油	140克
吉利丁片	10克
細砂糖	58克
蛋白	32克
清水	18克

做法

1. 先製作手指餅麵糊，分成兩等分，其中一份加入紅色色素混合均勻，分別放入裱花袋中
2. 交替擠在28*28的方形烤盤中，烤箱預熱180度烤15分鐘，取出後立即撕掉油紙，放網架上晾涼
3. 將手指餅切割成12cm和15cm的圓做蛋糕底，4cm寬的長條兩片做圍牆，外放在模具內
4. 楊梅洗淨取肉攪打成泥
5. 倒入鍋中，加入砂糖和魚膠粉混合煮化，最後加入檸檬汁
6. 倒入在直徑12cm的慕斯圈中，冷藏至凝固
7. 荔枝去皮去核，放攪拌機種攪打成泥
8. 加入提前泡軟並瀝乾水分的吉利丁片混合均勻。隔冰水降溫至25℃以下
9. 製作義大利蛋白霜
10. 降溫果泥的同時打發淡奶油7分發即可，傾斜打蛋盆淡奶油會緩緩滑動的狀態
11. 將義大利蛋白霜與降溫後的果泥混合均勻
12. 倒入淡奶油中拌勻
13. 取一部分倒入模具中，快速冷凍凝固
14. 放入事先做的楊梅凍
15. 倒入剩餘的荔枝慕斯抹平，放冰櫃冷藏過夜