荊楚大地雜糧掛麵

《荊楚大地雜糧掛麵》是2018年6月12日實施的一項行業標準。

基本介紹

  • 中文名:荊楚大地雜糧掛麵
  • 外文名:Jingchu Dadi Mixed grain noodle
  • 標椎編號:T/HBLS 0001—2018
  • 國民經濟分類:A011 穀物種植
  • 發布日期:2018年06月12日
  • 實施日期:2018年07月01日
適用範圍,起草單位,起草人,主要技術,

適用範圍

本標準規定了雜糧掛麵的相關術語和定義、質量要求、檢驗方法、檢驗規則、標籤標識,以及包裝、儲存和運輸以及質量追溯信息的要求。 本標準適用於以湖北省生產的小麥製成的小麥粉為主要原料,其他糧食為輔料加工而成的食用商品掛麵。

起草單位

湖北省糧油食品質量監督檢測中心、湖北三傑食品有限公司、湖北金銀豐食品有限公司、湖北荊楚糧油股份有限公司、襄陽市糧油食品飼料檢驗檢測站、隨州市糧食質量監測站

起草人

劉利、吳莉莉、孫婷琳、田國軍、韓清、范久順、張娟、閔青松、萬雲

主要技術

4 質量要求
4.1 原料要求
小麥粉應符合GB/T 1355的規定,其他糧食輔料應符合相應的標準和有關規定。
4.2 感官要求
應符合表1的規定。
表1 感官要求
項 目 要 求
色澤 具有固有的顏色和光澤,且均勻一致。
雜質 無肉眼可見的異物。
氣味 具有該掛麵的特有氣味,無異味。
口感 煮熟後具有該掛麵的特有口感,不牙磣。
4.3 理化指標
應符合表2的規定。
表2 理化指標
項 目 指 標
水分含量/(%) ≤ 14.0
酸度/(mL/10g) ≤ 4.0
自然斷條率/(%) ≤ 5.0
熟斷條率/(%)≤ 5.0
烹調損失率/(%) ≤ 10.0
4.4 食品安全要求
原料應符合GB 2715的規定。
食品輔料、營養強化劑、食品添加劑的使用應符合LS/T 3212的規定。
雜糧掛麵中真菌毒素、污染物和農藥殘留等安全指數(PN)符合LS/T 3304的規定。
生產過程中用水應符合GB 5749的規定。
生產過程應符合GB 14881的規定。
4.5 淨含量
按JJF 1070及《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。
4.6 追溯信息
供應方應提供的追溯信息,見附錄A。
5 檢驗方法
感官檢驗:色澤、雜質、氣味按GB /T 5492的規定執行,口感按LS/T 3212的規定執行。
水分含量檢驗:按GB 5009.3的規定執行。
酸度檢驗:按GB 5009.239的規定執行。
自然斷條率、熟斷條率及烹調損失率檢驗:按LS/T 3212的規定執行。
食品安全指標檢驗和安全指數計算:按LS/T 3304的規定執行。
6 檢驗規則
6.1 組批
同一天、同一班次用相同原料生產的同一品種產品為一批。組批量以掛麵最小包裝計數。
6.2 抽樣方法與數量
在成品倉庫隨機抽取樣品,依據組批量,按GB/T 2828.1的規定執行。
6.3 出廠檢驗
產品出廠應逐批檢驗,檢驗合格後方可出廠。
出廠檢驗項目為4.2、4.3、4.5中規定的項目。
6.4 型式檢驗
當有下列情況之一時,應進行型式檢驗。
——新產品投產時;
——連續生產每半年至少應進行一次;
——原料、設備、工藝有較大變化可能影響質量時;
——產品質量管理部門提出要求時。
型式檢驗項目為4.2、4.3、4.4、4.5中規定的項目。
6.5 判定規則
產品的各項指標中有一項不符合本標準4的要求時,判定為不合格產品。
7 標籤標識、包裝、儲存和運輸
按LS/T 3212 的規定執行。

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