根據荊政辦發[2003]5號檔案精神和荊編[2003]21號檔案精神,荊州市衛生監督局於2003年11月5日從原荊州市衛生防疫站分離出來,正式掛牌成立。為全民所有制事業單位,機構級別相當於副縣級,隸屬市衛生局領導。機構現有幹部職工107人,其中在職職工96人;碩士學歷2 人,大學本科學歷32人,大專學歷33人;副高以上高級技術人員29人,中級技術人員34人。
荊州市衛生監督局是政府實施公共衛生監督執法職能的執行機構,依法承擔城區《傳染病防治法》、《職業病防治法》、《執業醫師法》、《獻血法》、《母嬰保健法》、《公共場所衛生管理條例》、《醫療機構管理條例》、《血液製品管理條例》、《學校衛生工作條例》、《生活飲用水衛生管理辦法》、《消毒管理辦法》等多部衛生法律、法規的衛生監督執法和管理工作,承擔全市衛生監督的業務指導工作。內設局辦公室、人事科、財務科、信息技術管理科、審查發證科、學校衛生監督科、職業衛生監督科、醫療衛生監督科、衛生稽查科、鄉鎮衛生監督科、沙市分局(衛生監督一科、衛生監督二科、衛生監督三科、衛生監督四科)和荊州分局(衛生監督五科、衛生監督六科)。