草莓香草慕斯蛋糕

基本介紹

• 中文名：草莓香草慕斯蛋糕
• 主要食材：蛋黃，可可粉
• 分類：蛋糕，慕斯

用料

材料	用量
蛋黃	2個（蛋黃糊）
可可粉	8g（蛋黃糊）
熱水	45ml（蛋黃糊）
色拉油	25ml（蛋黃糊）
糖	10g（蛋黃糊）
低粉	40g（蛋黃糊）
蛋白	2個
糖	40g
檸檬汁	少許（或白米醋）
蛋黃	3個
牛奶	250ml
淡奶油	250ml
糖	60g
香草豆莢	1/2根
吉利丁	2片
草莓	適量

做法

1. 香草豆莢剝開、刮出香草籽，連皮一同放入牛奶中加熱至沸騰，離火、蓋保鮮膜
2. 蛋黃+糖攪拌至顏色變淡、變稠
3. 1”揭開保鮮膜倒入“2”中拌勻，在倒入鍋中不停攪拌，用80℃左右的煮至用手指划過刮刀會留下痕跡
4. 瀝乾泡好的吉利丁，放入“3”中，拌至無顆粒，放涼
5. 淡奶油打至6-7分發
6. 5”分次加入“4”中拌勻，製成香草巴伐利亞奶油
7. 組合：草莓去蒂、切半貼在模具變上，取一片蛋糕裁成合適的大小放入
8. 倒層香草巴伐利亞奶油，在鋪片已裁好的蛋糕片
9. 再倒層香草巴伐利亞奶油至滿即可，放入冰櫃冷藏2個小時以上或過夜