草莓香草奶凍卷

用料

1. 細砂糖加入蛋黃內，用手動打蛋器攪拌至砂糖融化

2. 色拉油及鮮奶放在同一容器內攪拌均勻，然後慢慢加入蛋黃糊內，倒入時用手動打蛋器攪拌成均勻細緻的蛋黃糊

3. 將低粉全部篩入蛋黃糊內，用打蛋器以不規則方向輕輕攪拌成均勻的麵糊備用，烤箱預熱170度，烤盤墊紙備用。

4. 用電動蛋蛋器將蛋白攪打至粗泡狀，接著持續攪打後泡沫增多，體積漸漸變大，但仍然具備流動性，此時將細砂糖分3~4次加入，快速攪打，蛋白漸呈發泡狀態，出現明顯的紋路，倒盆不灑，然後放低速攪打約一分鐘調整氣泡成為均勻的蛋白霜

5. 取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊內，用刮刀輕輕快速翻拌均勻，然後將混合物倒回蛋白盆，翻拌均勻。

6. 將麵糊倒入烤盤，快速用刮板攤平成均勻的厚度，然後再台面磕一下震出氣泡，送入預熱好的烤箱烤至20分鐘，表面微微上色。（原書溫度上管190，下管160，12分鐘，請根據自己的設備酌情調整）

7. 出爐後輕輕震一下，連紙一起移出到晾網，四邊的烤紙撕開待涼

8. 將吉利丁片在冰水中泡軟備用

9. 鮮奶放入奶鍋中，加入細砂糖和玉米澱粉和淡奶油，用小刀將香草豆莢剖開，刮出香草籽投入奶鍋，最後將豆莢一起放入奶鍋中

10. 小火加熱，邊煮邊用打蛋器攪拌成濃稠狀的香草奶糊後關火，加入擠乾水分的吉利丁片，用打蛋器攪拌至融化

11. 取出奶糊中的香草豆莢，將奶糊倒入方形模具內（約14cm*11cm），放入冰櫃冷藏室凝固

12. 將動物性淡奶油加入砂糖後打發至能裱花的硬度，草莓對半剖開

13. 組裝的時候，蛋糕片上色的一面朝上，兩側修一下邊，蛋糕體上均勻塗一層打發淡奶油，中間放上一排草莓，然後將14cm*11cm的奶凍切成14cm*5.5cm兩條分別疊在草莓上，再抹上薄薄的淡奶油包裹奶凍和草莓

14. 最後隔著烤紙將蛋糕體兩側向中間捲起合併，將接縫拼接起來，連同烤紙裹起松日冷藏室定型，完成後兩端切平，接縫對下擺盤，上部用菊花嘴擠三組花，裝飾鏟花和草莓即可。