草莓輕乳酪球

基本介紹

• 中文名：草莓輕乳酪球
• 主要食材：奶油乳酪，優酪乳

用料

材料	用量
奶油乳酪	125g
優酪乳	75g
淡奶油	50g
雞蛋	2個
低筋麵粉	30g
細砂糖	30g
新鮮草莓	100g

做法

1. 奶油乳酪室溫軟化，用打蛋器打勻（有料理機的朋友可用料理機將奶油乳酪、優酪乳、淡奶油一同打勻）
2. 加入50g淡奶油
3. 加入75g優酪乳和新鮮草莓，個人建議提前用攪拌機打碎草莓成草莓糊，再加入更省力些，不過想偷懶少刷機器，可直接投入草莓，靠打蛋器粉碎即可加入草莓汁後會整體偏稀，但不用過分擔心烘烤不成功
4. 加入兩個蛋黃在剛剛草莓乳酪糊里，並打勻加入蛋黃後草莓粉色會減淡，如果對顏色有想法的朋友可考慮適量食用色素，但建議色素還是少用健康喲
5. 過篩入糊30g低筋麵粉，用橡皮刮刀拌勻，入冰櫃冷凍室速凍，增加粘稠度
6. 進行蛋白打發1.2個蛋白放入無油無水容器中，用打蛋器打發至有魚眼泡2.加入10g白砂糖繼續打發至較濃稠狀態3.再加入10g白砂糖繼續打發，表面出現紋路即可4.繼續加入10g白砂糖打發，接近硬性發泡即可在此多囉嗦幾句，關於蛋白混入蛋黃或容器有水不能打發的情況時，這樣的蛋白不會打發，只呈液態，或微有打發，這時請在最後一次打發時加入一小勺泡打粉，即可不影響進球模具時候烘烤成型
9. 準備容器，在一半的球型模具中刷入黃油，一來防止沾壁，二來出模更添奶香（不喜歡黃油味道的可省略）將混合好的乳酪糊該個球型舀入，扣上另一半模具蓋，放在烤盤上。
10. 將烤盤放入提前預熱好的烤箱（160度，溫度請根據自己烤箱大小調試），烤盤入水，烤50分鐘即可再囉嗦關於水浴不水浴的問題：我試驗了兩爐，第一爐水浴法烤治，成品如圖比較嬌嫩水軟，回縮少；第二爐未用水浴法，但烤時間縮短到30分鐘，出爐後在模具中既有回縮，表面更脆些。所以大家可根據自己喜好選擇是否水浴法
11. 出爐後又小勺幫助脫模，趁熱或冷卻食用味道都很美味