草莓藍莓夏洛特蛋糕

基本介紹

• 中文名：草莓藍莓夏洛特蛋糕
• 主要食材：雞蛋（蛋糕部分），低筋麵粉（蛋糕部分）
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
雞蛋（蛋糕部分）	4個
低筋麵粉（蛋糕部分）	120g
細砂糖-加蛋白（蛋糕部分）	35g
細砂糖-加蛋黃（蛋糕部分）	25g
糖粉-裝飾（蛋糕部分）	適量
蛋黃	3個
牛奶	250ml
低筋麵粉	25g
細砂糖	50g
吉利丁片	12g
淡奶油	300g
香草精	幾滴
草莓	適量
藍莓	適量
糖粉	適量

做法

1. 材料集體照
2. 先製作蛋糕體：蛋白 蛋黃分離蛋白三次加入細砂糖，硬性打發（第一次在蛋白被打起大泡時，第二次在有紋路出現時，第三才在有彎曲的尖尖角時）
3. 蛋白加入白砂糖，攪打至顏色發白
4. 把1/3的蛋白放入蛋黃，攪拌均勻再把全部的蛋黃倒入蛋白，攪拌均勻，篩入低筋麵粉，攪拌到沒有白粉即可（不要過度攪拌）
5. 用表花帶擠出和模具大小的圓盤兩個
6. 依據模具的高度擠出若干手指餅，預熱烤箱180度 10分鐘
7. 下面是卡士達草莓醬：草莓切小塊，用一樣分量的白糖放冰櫃醃製一晚蛋黃加入細砂糖，攪打到發白（我還加了些紅糖，所以顏色看著深）
8. 篩入低粉攪拌均勻
9. 牛奶和香草精混合，加熱到60度，緩緩倒入上一步攪拌好的麵糊中（一邊倒一邊用打蛋器攪拌）再全部到回鍋中，用小火加熱，同時不停的攪拌，到粘稠狀
10. 吉利丁用冷水泡5分鐘，隔水加熱到融化，倒入上一步的卡士達醬中，攪拌均勻
11. 淡奶油7成打發（提起攪蛋器會順著流下來）
12. 打發的淡奶加入到卡仕達醬中，放入醃製了一晚的草莓粒
13. 模具中放入一片圓底
14. 周圍碼放小條，倒入一半淡奶醬，上面放草莓片，在放另一片園底，倒入剩下的淡奶醬冰櫃冷藏6小時以上取出裝飾就可以了~
15. 做好已經是晚上了