草莓舒芙蕾蛋糕卷

草莓舒芙蕾蛋糕卷是一道美食，主料為蛋黃、蛋白、細砂糖、低粉、無鹽奶油、牛奶、草莓、鮮奶油、糖、細砂糖。

基本介紹

• 菜名：草莓舒芙蕾蛋糕卷
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

原料

蛋黃、蛋白、細砂糖、低粉、無鹽奶油、牛奶、草莓、鮮奶油、糖、細砂糖

做法

1.準備：草莓2~3個洗淨擦乾去蒂，切成薄薄的小碎片，烤盤鋪好油紙，烤箱180度預熱，牛奶加奶油隔水加熱到70度並保溫（也可以在使用前再用微波爐叮熱）。
2.蛋黃加細砂糖打到糖化開、蛋液顏色變淡
3.蛋白分次加入細砂糖打到8~9分發
4.將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃霜里翻拌。
5.篩入低粉，用橡皮刮刀翻拌均勻。（底部常常是低粉囤積的位置，要注意了~）
6.倒入剩餘的蛋白霜盆里翻拌均勻。
7.將熱的牛奶和奶油液倒入麵糊里，翻拌。
8.入模刮平表面，摔一摔烤盤，平均撒上草莓碎。
9.放進預熱好的烤箱，中層180度15分鐘左右。
10.出爐後烤盤從離台面10cm左右的位置直接跌落到檯面上，就是摔一下烤盤去除內部的熱氣，然後順勢將蛋糕片連著油紙一起“滑”到烤架上，撕開四邊的油紙（底下不用撒掉），放涼。
11.做夾陷：鮮奶油約70g 7g細砂糖打發，草莓切半。
12.放涼後，準備一張新的油紙，蛋糕片有烤色一面放在油紙上，抹上鮮奶油（尾端不要抹到），開頭2~3cm處排好草莓，捲起後去掉油紙，冷藏20分鐘後切片。

小貼士

1.成分：烤盤一份，約29*26。