草莓水果丹麥

基本介紹

• 中文名：草莓水果丹麥
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉

用料

材料	用量
高筋麵粉	400g（80%）
低筋麵粉	100g（20%）
全麥天然酵種	100g（20%）
片狀黃油	250g（50%）
砂糖	70g（14%）
鹽	9g（1.8%）
鮮酵母	15g（3%）
奶粉	20g（4%）
雞蛋	40g（8%）
黃油	40g（8%）
水	260g（52%）
草	莓 適量
黃油	50g，A
低筋麵粉	35g，B
玉米澱粉	35g，B
牛奶	500g，A
砂糖	100g，A
雞蛋	100g，B

做法

1. 將所有材料一起攪拌成麵團，基本發酵30分鐘，擀開冷凍2小時，包入片狀黃油
2. 三折兩次，放入冷藏鬆弛30分鐘，再三折第三次
3. 擀壓至1cm厚
4. 分割成長10cm、寬5cm的長方形
5. 放入烤盤以溫度28℃，濕度75%，發酵60分鐘
6. 發酵好後，在表面刷上蛋液，擠上克林姆醬
7. 放入烤箱，以上火210℃，下火200℃烘烤18分鐘
8. 出爐冷卻後，在表面擠上克林姆醬
9. 裝飾上草莓，灑上糖粉即可