草莓果醬奶油蛋糕卷是一款以雞蛋、低筋麵粉、細砂糖（加入蛋白）、細砂糖（加入蛋黃）、無味植物油、牛奶等為主要食材製作的糕點。
基本介紹
- 中文名：草莓果醬奶油蛋糕卷
- 外文名：Strawberry jam cream cake
- 製作食材：雞蛋、低筋麵粉、細砂糖
- 夾餡配料：草莓果醬100克，奶油100克
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配料
蛋糕配料
夾餡配料
草莓果醬100克，奶油100克、細砂糖20克、朱古力醬少許（蛋糕表面）
做法
1、先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，盛蛋白的碗/盆必須乾淨，且無油無水。
2、蛋黃中加入細砂糖後混合，用打蛋器打發，打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
3、分三次加入無味植物油，每加入一次都用打蛋器攪打至混合均勻，再加下一次。
4、加完植物油的蛋黃，仍呈現濃稠的狀態（這一步即是蛋黃與油的乳化）。
5、加入牛奶，輕輕攪拌均勻後，加入過篩後的低筋麵粉混合。
6、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊，放置一旁備用。
7、將打蛋器洗乾淨並擦乾後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。
8、繼續攪打，並分兩次加入剩下的細砂糖。
9、最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）。
10、分三次將蛋白倒入蛋黃中，翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌），即成蛋糕麵糊。
11、把麵糊倒入鋪了油紙的烤盤，抹平，並用力震幾下，震走麵糊內部的大氣泡。
12、把烤盤放入預熱好180度的烤箱，中層上下火，烤15-20分鐘至表面金黃色。
13、淡奶油分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打至硬性泡沫。
14、趁熱撕去蛋糕上的油紙，待蛋糕稍冷卻後，在蛋糕內里抹上一層奶油。
15、再抹一層草莓果醬，在準備捲起的一邊劃一刀，但不要切斷，將蛋糕捲起。
16、用錫紙把蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀，入冰櫃冷藏半小時定型。
17、表面裱畫上朱古力線條，凝固後切段裝盤。
