草莓提拉米蘇塔

用料

材料	用量
#塔皮
無鹽黃油	75g
糖粉	50g
蛋黃（約重20g）	1個
低筋麵粉	130g
鹽	一小撮
#杏仁塔餡兒
無鹽黃油	60g
細砂糖	60g
蛋黃（約重20g）	1個
低筋麵粉	20g
大杏仁粉	60g
白朗姆酒	1大匙（15ML）
#草莓提拉米蘇
草莓（洗淨去蒂）	150g
細砂糖（草莓用）	2大匙（30ML）
檸檬汁	1大匙
櫻桃酒	1大匙
手指餅乾	4塊
脫水優酪乳	50g
馬斯卡彭芝士	100g
淡奶油	150ML
細砂糖（淡奶油用）	2大匙
#表面裝飾
草莓	150g
淡奶油	50ML
細砂糖	1大匙
綠色植物葉子或凍乾草莓粉	適量

做法

1. 提前一晚製作脫水優酪乳：100g無糖希臘優酪乳放入鋪好兩層廚房紙的濾網上，把濾網架在大碗上後，整體送入冰櫃冷藏過夜，第二天取50g備用

2. 製作塔皮：1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻2、把130g低筋麵粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無乾粉狀態再加入第二次，繼續切拌至鬆散無乾粉狀態即可，不需要成團3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰櫃冷藏鬆弛至少1小時

3. 製作杏仁塔餡兒：60g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中室溫回軟，加入60g細砂糖用蛋抽攪打至體積膨大，顏色泛白，依次加入1個蛋黃、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋麵粉、每次都要完全攪拌均勻再加入下一次

4. 製作塔底：1、把鬆弛好的塔皮麵團取出，用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻麵皮，均勻填入塔模中並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓麵皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓麵皮稍高於模具上沿2、用叉子在塔皮底部戳洞，均勻的填上杏仁奶油餡兒，確保每個角落都填滿後送入預熱好170度的烤箱，烘烤35分鐘左右取出，放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模，放置到完全冷卻備用

5. 製作草莓提拉米蘇：1、製作生草莓醬：150g草莓、2大匙細砂糖（草莓用）、1大匙檸檬汁、1大匙櫻桃酒一起放入食物料理機內，打成糊狀送入冰櫃冷藏室冷藏備用2、製作馬斯卡彭奶油：150ML淡奶油和2大匙細砂糖（淡奶油用）混合，用電動打蛋器高速打發至九分，加入50g脫水優酪乳、100g馬斯卡彭芝士，用蛋抽攪拌至完全混合均勻，裝入裱花袋中，送入冰櫃冷藏備用

6. 組合：1、把生草莓醬分成兩等分，取其中一份用勺子塗抹在完全冷卻的塔底上，靜置1分鐘讓生草莓醬滲入2、1分鐘後均勻擠上一層馬斯卡彭奶油，直至能完全覆蓋生草莓醬3、取另外一份生草莓醬，均勻塗抹在四塊手指餅乾的反正面上，再把手指餅乾均勻平鋪在馬斯卡彭奶油上方4、把剩餘的馬斯卡彭奶油繼續擠在手指餅乾上，完全覆蓋手指餅乾5、150g表面裝飾用的草莓洗淨去蒂，切成四等分後用廚房紙輕輕吸乾表面水分，均勻地插在馬斯卡彭奶油上，留出大約四分之一的量備用6、50ML淡奶油和1大匙細砂糖混合，用電動打蛋器高速打發至八分，裝入放好裱花嘴的裱花袋中，均勻的在草莓的空隙里擠上奶油花，把預留的四分之一草莓按個人喜好輕輕放在奶油花上，最後篩上少許凍乾草莓粉或插上可食用綠色植物葉子即可

草莓提拉米蘇塔

基本介紹

用料

做法

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