草莓大理石紋戚風

用料

材料	用量
低筋麵粉	100克
草莓醬	40克
雞蛋	5個
玉米油	40克
鮮牛奶	50克
細砂糖(加入蛋白中)	60克
細砂糖(加入蛋黃中)	30克

做法

1. 準備好所需材料和器具，雞蛋分離，蛋清中不要有蛋黃，會影響打發！打蛋盆要保證無水無油。最好使用不鏽鋼盆

2. 蛋黃加30克細砂糖攪拌均勻，倒入40克玉米油攪拌均勻

3. 將蛋黃糊一分為二

4. 二分之一的蛋黃糊加入牛奶攪拌均勻，另外二分之一的蛋黃糊加入草莓醬攪拌均勻，草莓果醬顆粒過大的話可以用攪拌器攪打一下

5. 兩份蛋黃糊各篩入50克的低筋麵粉，切拌均勻

6. 來打發蛋白：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖；繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖；到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出韌性的小彎勾就可以了，如果你覺得不放心，可以再打半分鐘。不過千萬不要打發過頭哈。將打發好的蛋白分成兩份

7. 兩份蛋糕糊分別操作以下步驟：盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

8. 兩份蛋糕糊倒在一個容器中，用橡皮刀刮拌三四下即可，不要多，否則就看不出紋路了

9. 將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。烤箱一定要預熱，放入預熱145度的烤箱，65分鐘即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模。最好冷卻一晚上

草莓大理石紋戚風

基本介紹

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