草莓夏洛蕾特

基本介紹

• 中文名：草莓夏洛蕾特
• 主要食材：低粉，雞蛋
• 分類：蛋糕，甜點

用料

材料	用量
低粉	60g，手指餅
雞蛋	2枚 手指餅
糖	60g(30g+30g)，手指餅
蛋黃	2枚，卡仕達醬
糖	40g，卡仕達醬
牛奶	120g，卡仕達醬
香草莢	1/4根，卡仕達醬
草莓丁	120g，香草風味芭芭露
鮮奶油	120g，香草風味芭芭露
吉利丁片	6g，香草風味芭芭露
卡仕達醬	香草風味芭芭露

做法

1. 雞蛋分離蛋黃蛋白，各種材料稱量好
2. 圓形裱花嘴放入裝入裱花袋中
3. 蛋黃加入30g白砂糖打發至乳白色
4. 蛋白分次加入剩餘的30g白砂糖打至乾性發泡
5. 將蛋白和蛋黃混合稍稍拌勻
6. 篩入低粉，用刮刀以不規則的切拌方式拌勻
7. 將拌勻的麵糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出手指形狀和一個6寸底那么大的圓形餅底
8. 在麵糊表面撒上均勻的糖粉，靜置1分鐘之後再撒一次，送入預熱180度的烤箱，上下火，中上層位置烤約10分鐘
10. 蛋黃加糖攪打至乳白色
11. 牛奶加入香草莢香草籽加熱到即將沸騰狀態
12. 將牛奶分次慢慢加入蛋黃中,邊加入邊不停攪拌,混合之後倒入奶鍋上火加熱到83度左右,用刮刀舀起來檢視，手指划過刮刀留下痕跡即可
13. 用冰水泡軟的吉利丁片放入上步驟中攪拌融化
14. 將卡仕達醬過濾一遍
15. 把打至8分發的鮮奶油，草莓丁一起加入到卡仕達醬中拌勻
16. 做好的芭芭露倒入模具中
17. 刮平表面入冰櫃冷藏至凝固，取出裝飾即可