基本介紹
- 中文名：草莓夏洛特
- 主要原料：草莓300克，藍莓5顆
- 工具：18cm直徑圓形慕斯圈1個
- 特色：給草莓一個華麗的舞台
裝飾,操作,貼士,
裝飾
羅勒葉幾片、糖粉適量、絲帶一條。
操作
蛋糕片及圍邊做法
1、將雞蛋的蛋黃和蛋白分離。蛋黃加入25克細砂糖，攪打至顏色略發白，蛋液粘稠的程度。
2、蛋白分三次加入35克細砂糖，一直打到用打蛋器撈起蛋白，打蛋器上掛的蛋白和留在盆中的蛋白都會形成一個直角尖。
3、撈起一小部分打好的蛋白，放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速且均勻的將蛋黃糊和蛋白完全混合均勻。
5、將裱花袋中裝入直徑7mm左右的圓形花嘴，然後依據慕斯圈的高度，在鋪有烘焙紙的烤盤上挨個擠出約6cm高的若干個豎條作為蛋糕圍邊。接著在上面均勻地篩上糖粉。
6、將剩餘的麵糊在烘焙紙上擠出兩個螺旋狀的圓形作為蛋糕墊片，直徑要比慕斯圈的直徑稍大。將豎條和圓片，一起放入預熱好的烤箱中層，180度烤約10分鐘左右即可。
7、將慕斯圈的底部用3層油紙緊緊包住並粘好，然後將烤好的蛋糕圍邊的底部修剪整齊，鋪在慕斯圈舉照囑跨的內側，如果是放了2片進去，接縫一定要銜接緊密，根據慕斯模的尺寸，將烤好的蛋糕墊片進行修剪，接著將蛋糕墊片緊密地鋪在慕斯圈內。
製作卡士達鮮奶油餡做法
2、將牛奶和香草精混合煮至60度，將牛奶緩緩倒入之前拌好的麵糊中，一邊倒入一危槳局邊攪拌均勻，混合好後過篩倒入鍋中，以中小火加熱,，用手動打蛋器不停攪拌麵糊，直到出現粘稠，但還可以流動的狀態，卡士達醬就做好了，盛出備用。
3、將吉利丁片用冷水泡軟，瀝乾水份後，放入一個容器中，隔熱水將其融化，然後倒入剛剛做好的卡士達醬里攪勻。
4、把鮮奶油打至粘稠，但還可以流動的狀態後，將鮮奶油分兩次混入到卡士達醬中，卡士達鮮奶油餡就做好厚府達了。
5、將卡士達鮮奶油餡倒入已經鋪好蛋糕片的模具內1/2處，然後鋪上草莓片，再蓋上一層蛋糕片，接著把剩餘的卡士達鮮奶油餡倒入模具中9分滿即可，放入冰櫃冷藏6小時以上，取出裝飾就可以了。
貼士
2、蛋白的打髮狀態介於濕性和乾性之間，注意不要攪打過度。打好的蛋白要馬上使用，不然會變得不順滑，出現疙疙瘩瘩的離水狀態。一旦出現離水狀態，用手動打蛋器攪拌幾下蛋白即可恢復順滑狀態。
3、混合粉類和蛋糊時，要用刮刀從底部翻起，趨台槓一邊翻拌一邊轉動攪拌盆底，將蛋和粉完全混合均勻。不要只顧上面，忽略了底部的均勻。
4、拌好的麵糊要馬上裝入裱花袋中，並在烤盤上擠出形狀。擠好後儘快送入預熱好的烤箱中烘烤，以免室溫過久產生消泡現象寒堡。如果烤盤不夠大，一次性不能全放入，就先擠圍邊，剩下的麵糊冷藏保存，圍邊烤完以後，再擠螺旋狀的圓形再次烘烤。
5、在圍邊篩上糖粉，烤出的圍邊會產生漂亮的紋理感。
6、無論是蛋糕圍邊還是蛋糕墊片，都要與其他地方銜接緊密，不然倒入的液體會流出來。
7、製作卡士達醬時要注意火候的掌握，醬料越粘稠的時候，火就應該調的更小，以防糊底。
9、此份量適合7-8寸的慕斯圈使用。
10、您也可以根據自己的喜好，用其他水果做漂亮的裝飾
