草莓卡士達慕斯

草莓卡士達慕斯是一道美食，製作原料是蛋白、糖、蛋黃、麵粉、酒糖液。

基本介紹

• 中文名：草莓卡士達慕斯
• 主要食材：牛奶，蛋黃，魚膠片，淡奶，蘭姆酒
• 時間：1小時以上
• 難度：普通
• 調料：細砂糖，低粉，香草精

做法

1.【蛋糕胚】4蛋白分3次加65g糖，打至乾性發泡，分2次加入2個打散的蛋黃拌勻，篩入65g麵粉，拌勻
2.170度，15分鐘，各片兩片，刷酒糖液
3.【香草卡士達慕斯】蛋黃 糖25g，打到微白，加入低粉拌勻
4.牛奶加糖25g 香草精適量，煮至82度，倒入蛋黃糊中，完成蛋黃消毒程式
5.過篩後倒回鍋內，中大火至中心沸騰，加入冷水泡軟的魚膠片，拌勻融化
6.放涼後加入朗姆酒
7.淡奶打8分發，與蛋奶糊拌勻
8.【組裝】看看也明白了吧，蛋糕胚，草莓，慕斯糊，蛋糕胚，慕斯糊，切片的草莓，和熱水一起煮開的鏡面果膠，開心果

小貼士

1.分蛋海綿蛋糕，2個6寸。