茺菜味碟是一道以茺菜、精鹽、香油等為主要食材製作的美食。
基本介紹
- 中文名：茺菜味碟
- 主要原料：茺菜…………500 克
- 適宜人群：大部分人群
- 輔料：精鹽……………5 克
- 烹製方法1：並趁熱裝入壇中，將壇口封嚴
- 工藝關鍵：油要少放
- 風味特點：辛辣沖鼻，清香脆嫩
茺菜味碟
[主料輔料]
茺菜…………500 克 精鹽……………5 克
香油……………5 克 醋………………5 克
[烹製方法]
1.將茺菜摘去老葉洗淨，控乾水分後改刀切成末。
2.鐵鍋置火上燒熱，下入香油，燒至冒煙時，下入茺菜末、鹽翻炒幾下，
並趁熱裝入壇中，將壇口封嚴，待第二天取出，拌入香油、醋即成。
[工藝關鍵]
油要少放，甚至可不放油乾炒，趁熱入壇，封緊壇口，才能製成辛辣沖
鼻的茺菜。
[風味特點]
此為江南家常小菜，辛辣沖鼻，清香脆嫩，下酒小酌，別具風味。
