茶鹵淡菜是一道菜品，主料是淡菜1500克、綠茶15克，輔料有薑片等。
基本介紹
- 中文名：茶鹵淡菜
- 主要食材：淡菜，綠茶
- 分類：鹵醬菜
- 調料：料酒、冰糖
茶鹵淡菜原料準備：淡菜1500克、綠茶15克、薑片20克、料酒20克、雞精3克、冰糖10克、紅滷水3000克、精鹽5克、味素少許
工藝流程：
淡菜治淨---->氽水瀝乾----綠茶熬濃----泡入淡菜---->滷水入鍋----熬開打末---->加入淡菜---->滷製成熟---->撈起切片---->入盤成菜
茶鹵淡菜的做法：
1．將淡菜去掉雜質．洗淨，入湯鍋中氽水瀝於；將綠茶熬成濃汁，放入淡菜浸泡入味，撈起待用。
2．淨鍋放火上，加入紅滷水及各種調料熬開，打去浮末，放入淡菜鹵入味，撈起瀝乾，冷卻後改刀入盤即可。
成菜特點：
軟爛細膩，鹹鮮香甜，風味自然，解渴去煩。
操作關鍵：
淡菜要治淨；綠茶要質量好；淡菜改刀要均勻。
