茶鴨肉餅

茶鴨肉餅是一種特色美食。製作原料主要有樟茶鴨等。

基本介紹

• 中文名：茶鴨肉餅
• 主要原料：樟茶鴨，肉
• 特點：色澤金黃，外酥內軟，鹹鮮味厚
• 注意事項：制餅時一定要掌握乾稀程度

原料

樟茶鴨1隻(約1300克)，肉、馬蹄、鹽、味素、胡椒、雞蛋、薑末、澱粉、精煉油各適量。

製法

1.樟茶鴨切粒，肉、馬蹄剁茸，放入薑末、澱粉拌勻，攪拌上勁製成餅。

2.將餅上籠蒸熟蘸上雞蛋清待用。

3.平鍋置火上，放入精煉油燒至四成熟，放入沾有雞蛋濃的餅煎成金黃色，擺成竹算上即成。

特點

色澤金黃，外酥內軟，鹹鮮味厚。

川廚提示

制餅時一定要掌握乾稀程度。