茶鋪魚面

陽新縣浮屠鎮茶鋪魚面，是當地一種傳統特色食品。據歷史記載，新來柯是茶鋪魚面的發源地，經過代代相傳，已有400餘年製作歷史。茶鋪魚面以純淨魚肉、苕粉、姜、蔥、食鹽等為主要原料，採用傳統手工製作而成，是一種純天然的綠色健康食品，同時也是當地人們逢年過節、招待客人、送禮佳品。

基本介紹

• 中文名：茶鋪魚面
• 別名：新來柯魚面
• 主要原料：純淨魚肉、苕粉、姜、蔥、食鹽等
• 食用功效：明目養顏、健脾養胃、補鈣養氣、健骨活血

茶鋪魚面歷史

早在明末時期（1606年）先祖柯大信由湋源口遷入（大唐鋪）新來柯，劈山開荒，搭巢安居，看中了新來柯區位優勢，東高有丘陵可以種糧，南低有湖泊可捕魚摸蝦。先祖定居以來，世代繁衍，素有以務農為本，打魚摸蝦，生活過得怡然自得，為了儲藏和利用好各類小產品，先祖與黃氏太婆一起精心創製了“捶魚”食品。經過代代相傳，已有400餘年製作歷史。新來柯捶魚，製作工序複雜，耐人尋味，經久不衰而聞名於世。捶魚製作技藝流傳從清末在傳承人不斷探索和創新過程中，改“捶”為“擀”，現稱茶鋪魚面。

茶鋪魚面工藝

茶鋪魚面，具有傳統手工製作技藝。主料為純淨魚肉，輔料為苕粉，佐料為姜、蔥、食鹽等，先將魚清洗打麟、除內臟、去皮別刺、剁漿；再將紅苕先進行洗刷削皮、磨製、過濾成粉；把魚肉伴苕粉，加入適當姜、蔥和食鹽，混合揉坨、搓條成團、擀成麵皮、通過鍋烤、捲筒、蒸熟、最後切成面絲。魚面具有明目養顏、健脾養胃、補鈣養氣、健骨活血之功效。魚面過去視為莊稼人的“葷腥”，在當今是人們逢年過節、招待客人、送禮佳品。