基本介紹
- 書名：茶藝（第二版）
- 作者：張楠寧
- 類別：“十二五”職業教育國家規劃教材配套教學用書、旅遊行業崗位技能培訓教材
- 出版社：高等教育出版社
- 出版時間：2020年9月9日
- 頁數：224 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787040540703
- CIP核字號：2020083426
- 字數：250千字
成書過程,修訂情況,出版工作,內容簡介,教材目錄,教學資源,教材特色,作者簡介,
成書過程
修訂情況
《茶藝（第二版）》是在2012年版的基礎上修訂而成，該書由杭州市西湖職業高級中學的教師參與編寫。張楠寧任主編，負責體例設計、全書統稿，許水文任副主編，負責修訂內容的設計。具體編寫分工如下：張楠寧編寫項目一、項目二、項目五；瞿方芳編寫項目三；許水文編寫項目四、項目六。“西湖龍井茶製作技藝”非物質文化遺產傳承人樊生華、“九曲紅梅紅茶製作技藝”非物質文化遺產傳承人馮贊玉和行業專家李淑紅為該書的修訂提供了幫助，並且有多位教師為該教材的修訂提出意見。
出版工作
2020年9月9日，《茶藝（第二版）》由高等教育出版社出版發行。
策劃編輯 | 責任編輯 | 書籍設計 | 插圖繪製 | 責任校對 | 責任印製 |
|---|---|---|---|---|---|
曾婭 | 趙陽 | 鄧超 | 胡美萍 | 趙義民 | |
內容簡介
該書以茶藝師職業核心技能培養為導向，以任務為引領，共有六個項目，分別為：飲茶溯源、綠茶、花茶、紅茶、黑茶和烏龍茶。項目一“飲茶溯源”介紹了茶與茶藝的總體情況，項目二至項目六圍繞選茶備具、茶藝演示、泡茶服務和表演三個任務編寫，對上述五種茶展開具體介紹。
教材目錄
項目一 飲茶溯源 任務一 茶從哪裡來 任務二 從吃茶說起 項目二 烹煎黃金芽，不取穀雨後——綠茶 任務一 選茶備具 任務二 綠茶的茶藝演示 任務三 綠茶的沏泡服務和表演 項目三 窨得茉莉無上味，列作人間第一香——花茶 任務一 選茶備具 任務二 花茶的茶藝演示 任務三 花茶的沏泡服務和表演 項目四 山區穀雨芽色青，綠肥紅瘦葉條挺——紅茶 | 任務一 選茶備具 任務二 紅茶的茶藝演示 任務三 紅茶的沏泡服務和表演 項目五 香於九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪——黑茶 任務一 選茶備具 任務二 黑茶的茶藝演示 任務三 黑茶的沏泡服務和表演 項目六 舌根來得天真味，鼻觀先聞聖妙香——烏龍茶 任務一 選茶備具 任務二 烏龍茶的茶藝演示 任務三 烏龍茶的沏泡服務和表演 主要參考書目 |
（註：目錄排版順序為從左列至右列）
教學資源
- 課程資源
《茶藝（第二版）》的數字課程與紙質教材一體化設計，配有電子教案、演示文稿多種資源。
課程名稱 | 出版時間 | 出版社 | 內容提供者 | 策劃編輯 | 技術編輯 |
|---|---|---|---|---|---|
“茶藝（第二版）”數字課程 | 2020年9月 | 高等教育出版社、高等教育電子音像出版社 | 張楠寧 | 曾婭 | 王海 |
該教材開發了古文翻譯、茶樣圖片、技能微視頻等多樣化的數位化資源。比如，拍攝了每種名茶乾茶、茶湯和葉底的圖片素材，用來呈現文字描述不能詳盡的各類名茶介紹；製作了古詩文翻譯的文本；開發了各種茶類不同沏泡方法的操作微視頻；製作了篆香、西湖龍井茶的製作等拓展學習視頻。
教材特色
- 突出課程內容與核心素養的融合
該次修訂對所有引用的古文重新進行了考證，糾正了一些偏誤，使教材內容更加嚴謹，進一步提升教材的專業性與科學性。採用多種途徑將核心素養的培養與課程內容相融合。比如，任務實踐中述茶事、用茶具、習茶藝、講茶德、修茶道等體現了對茶文化的傳承；文獻考證中保留古詩詞原文，滲透古代文學知識，提升文化素養；拓展活動引入“仿宋茗戰”“香道拓展”“Tea創飲比賽”等活動。
作者簡介
張楠寧，杭州市西湖職業高級中學信息組組長、高星級飯店運營與管理專業教研組長、高級技師。
