《茶藝與調酒技藝（第2版）》是2014年4月出版的圖書，作者是宋銳。
基本介紹
- 書名：茶藝與調酒技藝（第2版）
- 作者：宋銳
- ISBN：9787121226281
- 頁數：168
- 定價：28.00元
- 出版時間：2014-04
- 開本：16(185*260)
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書主要內容包括茶文化基礎知識、茶葉基礎知識、茶水與茶具、茶的沖泡方法與技巧、酒文化基礎知識、雞尾酒概述、雞尾酒的製作、酒吧服務與經營。本書突出以就業為導向，以能力為核心，結合現代市場茶藝與調酒技藝的實踐，注重技能學習與訓練。 本書可作為職業教育旅遊專業教學用書，也可作為茶藝師與調酒師的培訓用書。 本書配有電子教學參考資料包，包括教學指南、電子教案、習題答案、電子模擬試題及茶藝實際操作與調酒的圖片，詳見前言。
圖書目錄
第一章 茶文化基礎知識 1
第一節 中國茶文化的源流 1
一、中國茶文化的形成 1
二、中國茶文化的發展 2
三、中國茶文化的特徵 3
第二節 中華茶德與茶禮 5
第三節 豐富多彩的當代茶文化 9
第四節 中國茶文化精神 12
一、茶文化的概念 12
二、中國茶文化的精神內涵 12
三、茶文化的社會功能 13
複習思考題 14
第二章 茶葉基礎知識 18
第一節 茶葉的分類及特點 18
一、基本茶類 18
二、再加工茶類 21
第二節 茶葉的品質鑑別及保管常識 23
一、茶葉的品質鑑別 23
二、茶葉的儲存及保管 27
第三節 中國十大名茶 28
第四節 茶與健康 34
一、茶的營養成分 34
二、茶的功效 34
三、飲茶禁忌 35
四、參加茶藝活動的益處 37
複習思考題 39
第三章 茶水與茶具 41
第一節 泡茶用水的分類和名泉 41
一、古人擇水觀 41
二、現代擇水觀 42
三、煮水 42
四、泡茶水溫的選擇 44
五、天下名泉 44
第二節 茶具分類及產地 46
一、茶具的分類 47
二、茶具的產地 51
第三節 茶藝器具的分類和功能 53
複習思考題 56
第四章 茶的沖泡方法與技巧 59
第一節 茶藝基礎知識 59
一、泡茶的準備 59
二、沖泡的技藝 61
三、敬茶與品茶 68
第二節 綠茶的沖泡 69
一、綠茶沖泡的基本方法 69
二、綠茶的沖泡程式及具體要求 70
三、沖泡綠茶的講究 72
第三節 花茶的沖泡 77
第四節 紅茶的沖泡 79
一、紅茶的沖泡方法 80
二、沖泡紅茶應注意的事項 81
三、沖泡紅茶的其他注意事項 82
第五節 烏龍茶的沖泡 82
一、烏龍茶的沖泡技藝 83
二、沖泡烏龍茶應把握的幾個方面 87
第六節 黑茶的沖泡 89
一、黑茶沖泡的基本方法 90
二、沖泡黑茶應注意的事項 91
複習思考題 91
第五章 酒文化基礎知識 95
第一節 酒的源流及釀酒原理 95
一、酒的源流 95
二、釀酒原理 96
第二節 豐富多彩的酒文化 96
一、酒文化 96
二、名人與酒 97
第三節 酒的分類 99
一、按照酒精度分類 99
二、按照釀酒原料分類 99
三、按照生產工藝分類 99
四、按照酒的功能分類 100
五、其他分類方法 100
第四節 名酒知識 100
一、葡萄酒 100
二、黃酒 102
三、啤酒 104
四、蒸餾酒 106
五、配製酒 110
第五節 非酒精飲料 111
複習思考題 114
第六章 雞尾酒概述 118
第一節 雞尾酒的源流 118
一、雞尾酒的起源 118
二、雞尾酒的發展 119
三、雞尾酒在中國 119
第二節 雞尾酒的特點和分類 120
一、雞尾酒的概念 120
二、雞尾酒的特點 120
三、雞尾酒的組成 120
四、雞尾酒的分類 121
第三節 調酒師的職業要求 124
一、職業道德 124
二、文化素質 125
三、儀容儀表 125
四、專業素養 125
複習思考題 125
第七章 雞尾酒的製作 127
第一節 調酒用品和用料 127
一、常用酒杯 127
二、調酒用具 128
三、調酒設備 128
四、調酒用料 129
第二節 調酒的基本技法 131
一、雞尾酒調製的基本技法 131
二、雞尾酒常見的裝飾 132
三、雞尾酒調製的一般程式 133
四、雞尾酒調製的基本原則 133
五、雞尾酒調製的評價標準 134
六、經典款雞尾酒的調製 134
第三節 花式調酒表演技法 140
一、基本技法 140
二、花式調酒表演技巧 143
三、即興調酒 144
第四節 雞尾酒的創作 145
複習思考題 148
第八章 酒吧服務與經營 150
第一節 酒吧分類 150
一、酒吧來歷 150
二、國內酒吧狀況 150
三、國內酒吧類型 151
第二節 酒吧服務 152
一、酒吧服務的內容 152
二、酒吧設計原則 153
三、吧檯的結構及輔助設施 153
四、酒吧客人的類型 154
第三節 酒吧的經營 155
一、酒吧的人員配備與工作安排 155
二、酒吧的質量監督 156
三、如何經營一家讓客人滿意的酒吧 158
第四節 酒吧經營者應具備的基本素質 159
複習思考題 162
附錄 164
附錄A 國家茶藝師職業標準 164
附錄B 國家調酒師職業標準 166
附錄C 經典雞尾酒中英文對照 167
參考文獻 168
