茶葉熏鵝

原料

嫩鵝750克，薑片10克,瓜片茶葉15克,精鹽5克,小蔥15克,紅糖25克,醬油25克,飯鍋巴100克,紹酒20克,芝麻油15克,花椒3克

1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，幫成蔥椒鹽備用；

2.去毛整鵝，脊背開刀，掏去內臟和鵝槳譽欠嗉，洗淨瀝幾騙烏乾水，用蔥椒鹽均勻撒檔應獄阿在鵝身上，灶婆灶醃20分鐘；

3.將鵝身扒開，皮向下放在碗裡，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去趨槓蔥姜；

4.飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將鵝皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋；

5.先用中火熏出茶葉，片刻改旺火熏至濃煙四市欠道起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取鵝刷上芝麻油；

6.將鵝頭、鵝尖、鵝腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的棕厚夜朵塊，鵝骨、鵝脛拍松墊底，鵝塊按鵝原形裝盤，鵝頭放前，鵝腿爪放兩邊即成。