茶窖

茶葉的存放或儲藏空間稱為茶窖，就像藏酒地稱為酒窖一樣。《茶解》記載：“藏茶宜燥又宜涼，濕則味變而香失，熱則味苦而色黃。”茶的存放對於溫度和濕度、光線、異味的要求都很嚴格，因此需要恆溫、恆濕、通風、高潔淨、無異味的空間存放，以保持和提高藏茶的品質。

基本介紹

• 中文名：茶窖
• 外文名：Tea cellar

茶窖的定義

茶葉的存放或儲藏空間稱為茶窖，就像藏酒地稱為酒窖一樣。茶與酒在中國都是具有相當深厚的文化底蘊，而存放茶葉的茶窖在技術上更為複雜，茶葉儲存與葡萄酒儲存不同，它對於溫度和濕度、光線、異味的控制更嚴格。但它的定義並不像酒窖那樣專業，需要安置在一個濕室或地洞裡面；而只要是茶商們存放茶葉的房間、倉庫或是藏有各種茶葉的茶葉文化愛好者家裡，都可稱為茶窖。

茶葉貯藏室（茶窖）

茶窖的環境條件

一、首先要了解茶葉的特性

茶葉吸濕及吸味性強，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當，就會在短時期內失去風味，而且愈是清發酵高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。通常茶葉在貯放一段時間後，香氣、滋味、顏色會發生變化，原來的新茶葉消失，陳味漸露。

二、影響茶葉變質的環境因素

影響茶葉變質、陳化的主要環境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。

1、溫度

溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏（凍）可有效減緩茶葉變褐及陳化。

2、水分

茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質加速劣變，並促進茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質。

3、氧氣

引起茶葉劣變的各種物質之氧化作用，均與氧氣之存在有關。

4、光線

光線照射對茶葉會產生不良的影響，光照會加速茶葉中各種化學反應之進行，葉綠素經光線照射易褪色。

三、茶葉的儲藏方法

1、塑膠袋、鋁箔袋儲存法

最好選有封口且為裝食品用之塑膠袋，材料後十一點、密度高的較好，不要用有味道或再制的塑膠袋。裝人茶後袋中空氣應儘量擠出，如能用第二個塑膠袋反向套上則更佳，以透明塑膠袋裝茶後不易照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑膠袋類同。另外，將買回來的茶分袋包裝，密封后裝置於冰櫃內，然後分批沖泡，以減少茶葉開封后與空氣接觸的機會，延緩品質劣變的產生。

2、金屬罐裝儲存法

可選用鐵罐、不鏽鋼罐或質地密實的錫罐，如果是新買的罐子，或原先存放過其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置於罐內，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁後倒棄，以去除異味。市面上有販售兩層蓋子的不鏽鋼茶罐，簡便而實用，如能配合以清潔無味之塑膠袋裝茶後，再置入罐內蓋上蓋子，以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應置於陰涼處，不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生鏽，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料緻密，對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。

3、低溫儲存法

將茶葉貯存的環境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉，使用此法應注意：

貯存期六個月以內者，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經濟有效；貯藏期超過半年者，以冷凍（-10至-18攝氏度）較佳。

貯存以專用冷藏（冷凍）庫最好，如必須與其他食物共冷藏（凍），則茶葉應妥善包裝，完全密封以免吸附異味。

四、對於茶商與家庭茶葉收藏者來說，平時都不可能將茶葉封存的那么好，所以茶窖的環境空氣就顯的特別最重！

由於城市空氣環境的惡劣，工業污染、汽車排放污染、細菌超標、化學釋放物等等，使得許多茶葉串味、變味、霉變，導致茶葉過早的茶變，造成我們一定的經濟和精神損失。空氣環境變差主要是由於空氣中正、負離子濃度比失衡，空氣中含有有害氣體和煙霧、灰塵、病毒、細菌等。而空氣負離子一方面可以調節正、負離子濃度比，另一方面又可起到淨化空氣的作用。負離子能使空氣中微米級肉眼看不見的漂塵，通過正負離子吸引、碰撞形成分子團下沉落地，且負離子能使細菌蛋白質兩級性顛倒，而使細菌生存能力下降或致死。負離子淨化空氣的特點為滅活速度快，滅活率高，對空氣、物品表面的微生物、細菌、病毒均有滅活作用。所以在“茶窖”中安置一台負離子機，能有效改良存茶空間，保證茶葉的原本性質、延長茶葉的保存期。

負離子能有效改善不良空氣

茶窖的條件：負離子改善茶窖環境，保證茶葉的原本性質、延長茶葉的保存期。