《茶味里的隱知識》是2019年幸福文化出版的圖書，作者是王明祥。
基本介紹
- 中文名：茶味里的隱知識
- 作者：王明祥
- 出版社：幸福文化
- ISBN：9789869686990
內容簡介,目錄,作者簡介,
內容簡介
喝一口茶，嚐的不只是滋味，其中還蘊含了許多故事與深知識。十年前，上山與茶香相遇的那刻開始，就此開啟了王明祥的茶路，進而創辦茶堂。十年過去了，對於茶的想法與理解終於集結，將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全，他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜，撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解，閱讀起來有滋有味的學茶筆記。
目錄
作者序
CHAPTER1澀感、苦味與鮮甜的茶味（茶樹與風土）
茶樹與葉、花、籽
茶樹
茶葉
茶花與茶籽
用不同角度認識茶樹
台灣常見的茶樹品種
茶樹品種與由來
*青心烏龍
*台茶12號
*四季春
*青心大冇
*台茶13號
*大葉烏龍
*台茶18號
*台茶8號
*鐵觀音
*青心柑仔
*硬枝紅心
茶葉內含的風味物質
不同物質與茶味感受
*茶多酚─茶的澀感
*咖啡因─茶的苦味
*茶胺酸─茶的鮮甜味
*醣類與果膠物質─茶的甜味、滑順感
*酸味與鹹味物質
*香氣物質
*其他物質
茶葉的葉肉結構
蘊含風味的葉肉組織
大葉小葉的滋味感受
茶樹的逆境
不同逆境會讓茶味不同
*情況1．季節與茶味
*情況2．海拔與茶味
*情況3．緯度與茶味
蜜香的秘密
著涎而來的蜂蜜香
茶芽茶葉裡的滋味物質差異
各節茶梗的物質與滋味
1-8 世界的茶葉帶
適合茶樹的生長條件
Tea Notes 風味輪
CHAPTER2鮮爽、甘醇與濃郁的茶感（茶類與製茶）
2-1 茶類與製程淺談
認識六大茶類
*採摘
*萎凋
*浪菁
*揉捻、揉切
*靜置
*殺菁
*渥堆
*悶黃
*乾燥
2-2 茶葉發酵
因發酵而生的迷人風味
*前發酵與後發酵
*發酵
茶葉發酵與色香味關係
*茶色變化
*香氣變化
*茶味變化
2-3 毛茶與精製茶
用完整製程做出風味
*分類
*挑揀
*烘焙
*窨香
*拼配
2-4 茶葉烘焙
烘焙的學問
茶葉烘焙與烏龍茶的色香味關係
*輕烘焙「生茶」
*中烘焙「半生熟茶」
*重烘焙「熟茶」
Tea Notes 風味輪
CHAPTER3台灣茶的香氣（台灣特色茶）
台灣特色茶分佈圖
台灣茶葉產量分佈圖
3-1 綠茶類
三峽碧螺春
3-2 花香型烏龍茶類
文山包種
高山烏龍茶
高山金萱
翠玉烏龍
四季春烏龍
3-3 熟香型烏龍茶類
港口茶
凍頂烏龍茶
鐵觀音茶
3-4 果香型烏龍茶類
白毫烏龍
台東紅烏龍
3-5 紅茶類
花蓮蜜香紅茶
阿薩姆紅茶
紅玉紅茶
有深度的台灣茶業與台灣茶風味輪
CHAPTER4茶的稠感與厚度（泡茶與品味）
4-1泡茶就是萃取
茶的萃取科學
4-2水溫
溫度高低的茶味變化
Tea Notes 水溫
4-3浸泡時間
熱與冷的浸泡
Tea Notes 水溫&浸泡時間
4-4水質
pH值與軟硬度
Tea Notes 水質
4-5濃度比例
置茶量與濃淡拿捏
Tea Notes 水溫&浸泡時間&濃度比例
4-6泡茶器具與方法
體驗各種泡茶樂趣
*熱茶／功夫壺泡
*熱茶／茶碗或馬克杯泡
*冰茶／冰鎮
*冰茶／冷泡茶
*茶飲變化／冰鮮奶茶
*茶飲變化／冰水果茶
4-7喝茶，就是品味
感受茶與風味描述
*香氣
*滋味
*口感
*X因子
CHAPTER5茶的風韻（ 買茶與存茶）
5-1買茶前的練習
從視覺、嗅覺、味覺觀察茶
*視覺上
*嗅覺上
*味覺上
5-2茶葉，乾燥的食品
讓茶走味的因素
*水氣
*光線
*氧氣
*雜異味
*溫度
5-3新味、陳味與老味
了解各階段賞味期變化
新味期
陳味期
老味期
5-4新鮮喝與期待變化
不走味的存茶訣竅
*材質上
*茶葉罐大小
*氣密性
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作者簡介
王明祥，曾經是茶葉素人，淺學葡萄酒與咖啡。
茶是門藝術，創業初期因緣際會遇到「食養山房」林炳輝創辦人而參與許多茶藝茶道聚會，側面觀察台灣茶藝之美與發展。茶也是門科學，為了更客觀、全面的了解茶，而耕讀許多國內外關於茶葉的科學研究與論文期刊。創業的前五年期間，在台灣各茶山駐足停留，實際參與各地特色茶的製作，以了解其背後的文化歷史內涵，進而理解貫通科學研究與製茶過程間的關聯性，並於2015年通過行政院農委會茶業改良場「茶葉感官品評專業人才能力鑑定」進階考試，現為「七三茶堂」創辦人。
< 學經歷 >
國立東華企研所 畢業
七三茶堂 創辦人
北藝大推廣教育中心 講師
行政院茶業改良場 茶葉感官品評專業人才能力鑑定 進階
官網、FB：七三茶堂
