茴香苗小菜餅

工具/原料

200 克普通麵粉 30 克蝦皮 60 克木耳25 克花生油15 克香油 30 克薑末7 克鹽 100 克水 3 個雞蛋 200 克茴香苗

盆里倒麵粉，加一點點鹽，慢慢加入清水和成光滑的麵團，用擰乾的濕沙布或保鮮膜蓋好餳30分鐘;

茴香苗洗淨控乾水分，姜剁成細末、木耳剁碎、蝦皮洗一下攥出水、雞蛋洗一下;

鍋里倒入25克花生油，雞蛋打勻，慢慢倒入5成熱的油中（隨倒隨用鏟子不停地攪拌），不要炒老，最好炒成絮狀，不要再用刀剁;

茴香苗切的細碎一點，為了鎖住茴香里的水分，要先用15克香油攪拌均勻，再放其他配料;

依次放入，蝦皮、炒好放涼的雞蛋、木耳、薑末、鹽等配料拌勻;

在準備包的時候，為中和一下餡的乾濕度，再放入另一雞蛋拌勻，美味可口的素餡就完成了;

把麵團揉成長條狀，切成均勻的10克一個的劑子;

擀成厚薄均勻的麵皮;

把餡均勻地攤在麵皮上;

餅的邊緣按的小一點，再掐上小花邊;

大小一定要均勻;

放電餅鐺烙熟即可。

溫馨提示：

要想茴香苗素餡做得可口（也可以用做水餃餡），一定要注意以下幾點：

1、茴香苗一定要鮮嫩，切得細且均;

2、雞蛋一定不要炒老，嫩嫩的絮狀;

3、姜一定要剁細，多放一點特出味;

4、如果你買得蝦皮太鹹，就要少放鹽，我放的蝦皮很淡;

5、一定要放點香油，有雞蛋提鮮沒有必要放味素;

6、茴香苗雖營養價值很高，但陰虛火旺體質不宜多食，多食會傷目、長瘡。