基本介紹
- 中文名：茴香燉鯉魚
- 工藝：燉
- 口味：酸甜味
- 主料：鯉魚(350克) 茴香(150克) 辣椒
- 類別：家常菜
基本資料,製作工藝,食譜營養,食譜相剋,所含營養素,
基本資料
主料：鯉魚(350克) 茴香(150克) 辣椒(紅、尖、乾)(30克)
調料：色拉油(120克) 醬油(50克) 鹽(7克) 大蔥(30克) 姜(10克) 料酒(40克) 白砂糖(20克) 醋(10克)
類別：家常菜 健脾開胃調理 消化不良 水腫調理
製作工藝
1. 將鯉魚在魚身兩側切刀口，去鱗、鰓、內臟，洗淨，放入盆內，用料酒（10克）醬油（15克）抹勻魚身；
2. 將茴香擇洗乾淨，切成段（4厘米長）；
3. 乾紅辣椒切成條；
4. 鍋內放入色拉油燒至八成熱，放入鯉魚，炸成金黃色時撈出，瀝淨油；
5. 將鍋置於旺火上，放入底油30克燒熱，用蔥段、薑片炸鍋，放入乾紅椒條、鯉魚、高湯（800克）、料酒、醋、醬油、白糖、精鹽；
6. 燒開後撇淨浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火上慢燉；
7. 至鯉魚九成熟時，加入茴香段，燉至熟透，盛入盤內即可。
食譜營養
鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
茴香：茴香的主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃，行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。常用調料，能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。
辣椒(紅、尖、乾)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
所含營養素
·熱量 (1686.80千卡) ·蛋白質 (73.62克) ·脂肪 (138.54克) ·碳水化合物 (52.36克) ·膳食纖維 (15.67克) ·維生素A (741.30微克) ·胡蘿蔔素 (3920.00微克) ·硫胺素 (0.36毫克) ·核黃素 (0.68毫克) ·尼克酸 (12.23毫克) ·維生素C (44.50毫克) ·維生素E (37.38毫克) ·鈣 (488.44毫克) ·磷 (966.20毫克) ·鈉 (6242.21毫克) ·鎂 (315.14毫克) ·鐵 (14.62毫克) ·鋅 (12.01毫克) ·硒 (56.25微克) ·銅 (0.60毫克) ·錳 (5.46毫克) ·鉀 (1999.88毫克) ·維生素B6 (0.03毫克) ·泛酸 (0.12毫克) ·葉酸 (31.80微克) ·維生素K (2.10微克) ·膽固醇 (370.80毫克)
