茭白牛肉絲是一道菜品，主料是茭白、牛肉，配料是紅尖辣椒、雞蛋清、澱粉等，調料是花生油、醬油、味素等，通過炒制而成。
基本介紹
- 中文名：茭白牛肉絲
- 主要食材：茭白牛肉
- 分類：家常菜
- 口味：鮮香
所需食材,所需食材,食用須知,
所需食材
主料
茭白250克,牛肉(肥瘦)250克
調料
辣椒(紅,尖)3克,花生油20克,醬油5克,味素2克,白砂糖3克,香油2克,雞蛋清5克,澱粉(豌豆)15克
所需食材
1. 茭白筍切去底部稍老部分，斜切成長4.5厘米薄片，再切成細絲；
2. 牛肉依橫紋切成長4.5厘米細絲，以醬油、味素、白糖、香油、蛋清、澱粉醃20分鐘；
3. 大火燒熱炒鍋，加油3/4杯，趁油未熱下牛肉絲迅速炒至肉變色即盛出瀝油；
4. 另用大火燒熱油一大匙，下茭白筍，辣椒絲快炒數十下；
5. 續下牛肉絲，拌炒均勻即可起鍋。
食用須知
1.牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
本品有過油炸過程，備油約200克。
