茉莉金銀湯是一道美食，由熟火腿精肉、雞脯肉、雞蛋等原料製作而成。
基本介紹
選料：熟火腿精肉100克，雞脯肉100克，雞蛋（用蛋清）1隻，鮮茉莉花20朵。
調料：熟雞油、蔥花各少許，雞湯750克，細鹽、味素各適量，乾生粉半匙。
製法：1．將火腿切成長3厘米、寬1．5厘米的薄片，將雞肉去淨筋膜，批成薄片，用蛋清、細鹽、味素、乾生粉調和上漿，放置15分鐘至漲發。茉莉花朵用高錳酸鉀水洗淨消毒，放在大湯碗中。
2．將鍋洗淨，放雞湯、細鹽和味素，煮沸後將雞片分散下鍋，再放火腿，撇去浮沫，徐徐倒入茉莉花碗中。撒上蔥花、淋上少許雞油即成。
特點：火腿鮮紅，雞片銀白。花香馥郁，湯清味鮮，是夏令清口鮮湯之一。
關鍵：1．雞片可另用沸水氽熟先放入碗中，也可放入溫油（用豬油）鍋中滑熟，但油要瀝淨，以確保湯汁清澈透明。
2．鹹味以輕淡為宜。
