茉莉花香熏鴨脯

主料：鴨脯3個。

醃料：胡蘿蔔50克，西芹250克，香菜100克，黃瓜100克，蒜頭50克，京蔥葉100克（5份量，全用切配邊角料即可）。

基本介紹

• 中文名：茉莉花香熏鴨脯
• 主要原料：鴨脯
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

調料:

鹽50克，白砂糖50克，味素25克，黑胡椒粉40克，魚露50克，白酒30克，麥芽糖50克，乾茉莉花75克（5份量）。

蘸碟：

花生油5克，香醋30克，白糖10克，鹽5克，味素3克，花生碎5克，芝麻3克，辣椒仔5克，蒜泥10克，黑胡椒2克。

製作:

1、先將所有醃料絞碎，和除麥芽糖、茉莉花之外的全部調料放入鴨脯中，醃製12小時後取出，焯水抹上脆皮水掛在通風處，讓風吹至皮乾。

2、皮乾後掛入烤爐內烤，溫度在250度烤2分鐘，上色後改小火，用100-150度烤15－20分鐘即可。

3、取鍋一隻放入茉莉花稍稍煸一下，上面放一個蒸屜，放入鴨脯加蓋熏5分鐘即可（不用糖和茶葉，以免掩蓋茉莉花香）。上菜時裱上色拉醬，配蘸碟上桌即可。

點評：

我用的袋裝鴨脯，試做效果很好，成菜美觀大方，很上檔次，口感略帶鹹甜和花葉薰香，做法新穎，值得學習！脆

皮水配法：

白醋5瓶、麥芽糖3瓶、玫瑰露40克、水2.5公斤調成，加玫瑰露起到保護顏色的作用，不會退色變色。