茉莉素鴨

基本介紹

• 中文名：茉莉素鴨
• 主要食材：豆腐皮，茉莉花茶
• 分類：家常菜，素菜

用料

材料	用量
豆腐皮	9張
茉莉花茶	2g
鹽	2g
雞精	5g
白糖	25g
薑末	5g
湯	300g
麻油	15g
醬油	15g
豆油	750g

做法

1. 茶葉用90℃開水泡開，潷出茶湯，茶葉留用。
2. 鍋內放上湯、荼湯、鹽、雞精、白糖、醬油、薑末、麻油，燒滾成滷汁。豆腐皮逐張入熱滷汁中浸泡吸滷汁。
3. 豆腐皮吸過滷汁後三張成疊，迭成12cm長、6cm寬的卷。
4. 上籠蒸6分鐘，取出涼透。
5. 入六成熱油鍋炸成金黃色撈出。
6. 鍋內放餘下的滷汁，燒滾，放入炸好的素鴨，讓滷汁收到素鴨中取出。
7. 冷透後改刀裝盤，泡開的茶葉圍邊。