製作食材
豬肉餡150克
小麥麵粉50克
雞蛋1個
醬油15克
料酒少許
小蔥20克
花椒粉少許
排骨醬2大勺
植物油15克
製作方法
1、將中型大小的長茄子3個（300克左右）洗淨切成0.5~0.7厘米厚的圓片
2、將麵粉放入大碗中加適量水調成稍具流動的稠麵糊
3、然後打入雞蛋調成流動的稀麵糊
5、用筷子逐個將沾滿麵糊的
茄子片放入撒了油的平底鍋中
6、開中火將
茄子片的兩面都煎成金黃色（這樣煎好的茄子片也可以直接吃了，吃的時候蘸
蒜泥汁吃）
7、將
肉餡放入大碗中，放入醬油（用生抽加點老抽）、
花椒粉、料酒、食用油拌均勻
8、再放入
辣醬或
排骨醬2大勺（用排骨醬有點微甜，我覺得還是用
老乾媽等辣醬味更濃一些）和適量清水攪打成稍微稀一點的
肉餡9、將煎好的
茄子片和拌好的
肉餡、還有細蔥花都放入同一個大盆子中拌勻
10、然後放入深盤或者大碗中抹平，我用的是帶蓋的飯盒，為了拍照好看，上面的一層我擺的好看些，其實不用擺的
11、放入蒸鍋中蓋上蓋子大火燒開後再蒸10分鐘即可。吃的時候也可以蘸
蒜泥汁吃
