《茄皮燒鱔段》是一道中國民間傳統家庭美食，由茄皮鱔段烹飪而成。 基本介紹 中文名：鱔魚茄皮燒鱔段主要食材：鱔魚，茄皮做法：炸調味品：醬油 料酒 鹽 胡椒粉 水澱粉 材料,做法, 材料鱔魚 茄皮 蔥 姜 蒜 醬油 料酒 鹽 胡椒粉 水澱粉做法1、鱔魚由店家幫忙宰殺好。稍洗，勿將鱔血徹底洗掉，切成4厘米段2、姜 蒜切片，蔥切絲，茄皮切片3、茄皮略炸4、鍋燒熱倒入油，油熱，將鱔段下鍋煸炒，待水分煸乾5、聽到有啪啪聲響起時，把蔥、姜、蒜放入鍋內稍炒6、倒入料酒、醬油，添適量的湯把鱔魚沒過。再把茄皮、鹽、胡椒粉下鍋燒開，然後轉小火慢燒，等蒜味燒出來鱔魚軟嫩時，勾水澱粉，將汁收稠，即可裝盤
