蝦仁洗淨，用鹽、濃生粉拌醃10分鐘，豌豆洗淨，燙熟後浸入冷水備用。 色拉油燒熱，蝦仁入鍋炸至八分熟，撈起瀝油。.鍋中留油少許燒熱，蝦仁落鍋，大火爆炒，熟後盛起。
基本介紹
- 中文名：茄汁鍋粑蝦仁
- 主要食材：蝦仁，鍋巴(小米)
- 分類：川菜
- 配料：豌豆
- 調料：芡粉、色拉油、鹽、番茄醬
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原料：
主料：
蝦仁200克 鍋巴(小米)300克
輔料：
豌豆75克
調料：
芡粉10克 色拉油75克 鹽10克 番茄醬30克 味素5克 白砂糖10克
製作：
1. 蝦仁洗淨，用鹽、濃生粉拌醃10分鐘，豌豆洗淨，燙熟後浸入冷水備用。
2. 色拉油燒熱，蝦仁入鍋炸至八分熟，撈起瀝油。.鍋中留油少許燒熱，蝦仁落鍋，大火爆炒，熟後盛起。
3. 高湯煮滾後加入番茄醬、鹽、糖10克、醋10克、味素5克，待再滾起時用生粉水勾芡，倒入蝦仁、豌豆拌勻，盛起置於湯碗中。
4. 色拉油再入鍋燒熱，投入鍋粑用大火處膨，見呈金黃色即撈出（油不要瀝得太乾），置於深盤中，與蝦仁料一起迅速上桌。蝦仁料淋在鍋粑上，即可食用。
製作提示
1. 鍋粑金黃誘人，茄紅的湯汁浮沉著青綠的豌豆，湯汁一淋“?”聲乍起，不但色香味俱全，還兼帶聲音效果。
2. 本品有油炸過程，需備色拉油600克。
