茄汁蝴蝶蝦

茄汁蝴蝶蝦是一道菜品，製作原料主要有海白蝦、毛豆等。

基本介紹

• 菜名：茄汁蝴蝶蝦
• 難度：普通
• 時間：10-30分鐘
• 主料：海白蝦、毛豆
• 輔料：西紅柿、蕃茄醬、白酒、清水
• 調料：鹽、白鬍椒粉、白糖

做法

1.蝦去殼後（蝦尾巴留著），放入1小勺白酒，白鬍椒粉、鹽，醃上十分鐘，然後開背，切入蝦身的3/4，不要切斷；
2.用小刀在蝦身中央劃一個口，把蝦尾從底往上穿，穿過後，把蝦尾巴整理成展開狀，就是蝴蝶型；
3.一個西紅柿，在熱開水中燙過，去皮，去籽，切小塊，入油鍋炒起沙，加入一大勺蕃茄醬，少量水，煮2-3分鐘，加糖調味，溶化後，過濾成細緻的新鮮蕃茄醬；
4.把蝦放入油鍋內炸制；
5.找一個長盤，放入瓷勺，加入煮過的鹽水毛豆，點上蕃茄醬。