茄汁蘆筍

茄汁蘆筍是一道菜品，主料是蘆薈、油麵筋，配料是番茄醬、澱粉（豌豆），調料為白砂糖、花生油、味素等，通過煸炒的做法而成。

基本介紹

• 中文名：茄汁蘆筍
• 主要食材：蘆筍
• 分類：上海菜
• 調料：鹽

菜品歷史

茄汁蘆筍，是上海功德林素菜館廚師創製的一道特色素菜。蘆筍，又名石刁柏、龍鬚菜，是一種高檔的蔬菜。由於蘆筍肉質潔白細嫩，口味香郁，含有較多的蛋白質，而無脂肪，清鮮爽口，因而盛行世界各國，歐美國家的高級宴會上，常見此菜。我國古代也曾食用蘆筍。宋人蕭天山曾以蘆筍為題作詩云：“江客因貧識荻芽，一清塵退雜魚蝦，燒成味挾濠邊雨，掘得身離雁外沙。春饌且供行釜菜，秋江莫管釣船花，食根思到蕭騷葉，痛感邊聲咽戎笳。”30年代時，功德林廚師為適應中外顧客需要，便用蘆筍製作了“奶油蘆筍”和“茄汁蘆筍”，均頗著名，成為該店珍貴素餚。

所需食材

主料：蘆筍(400克) 油麵筋(50克)

調料：鹽(2克) 花生油(30克) 白砂糖(2克) 味素(2克) 料酒(2克) 澱粉(豌豆)(5克) 番茄醬(30克) 香油(10克)

製作方法

1. 蘆筍開罐瀝去水分，每條蘆筍切成三段，再切斜刀片；

2. 油麵筋切成小方塊；

3. 炒鍋中下熟花生油30克，燒至六成熱放入番茄醬煸炒；

4. 加鮮湯150克、油麵筋、料酒、蘆筍、白糖、精鹽、味素，燒滾後用濕澱粉勾芡，淋香油，起鍋裝盤即成。

食用須知

食譜營養

同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。而且蘆筍對於淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石、皮膚癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。

油麵筋：麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

食譜相剋

蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。

菜品功效

清熱解毒調理 利尿調理 水腫調理 防癌抗癌調理