茄汁紅玉

製作材料

輔料：青椒20克,山楂10克,雞蛋100克,小麥麵粉30克,麵包150克

調料：澱粉(玉米)10克,番茄醬40克,白砂糖50克,鹽4克,味素2克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,豬油（煉製）50克

外鬆脆，里軟嫩，味甜酸適口，油亮有光。

1. 胡蘿蔔洗淨去皮，切成6毫米厚、1.5厘米寬、5厘米的段；

2. 用鹽醃半小時，輕輕壓去水分；

3.拌入味素，蘸上麵粉，拖上雞蛋液，滾上麵包渣待用；

4. 青椒切成小丁；

5. 山楂切小方片.

6. 鍋內放油，加熱至五成熱，放入滾滿麵包渣的胡蘿蔔條；

7. 炸至金黃色，炸透時撈出，控淨油，裝入盤內；

8. 鍋內留20克油，加熱放入番茄醬炒熟；

9. 隨之放蔥丁、薑末、蒜片、鮮湯、白糖、白醋、精鹽、味素和青椒丁、山楂片；

10. 湯沸時用澱粉勾芡，芡熟時淋入明油，澆到炸透的胡蘿蔔條上即成。

本品有油炸過程，需備豬油約1250克。

山楂：山楂不宜於海鮮、人參、檸檬同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。