茄汁煎海蝦

原料：

剪去須槍爪的海蝦400克，以蔥花、姜米、蒜茸為料頭，紹酒20克， 二湯250克，精鹽3殼，味素2克，白糖2克，茄汁30克，胡椒粉0．1 克，麻油0．1克，濕澱粉20克，豬油40克。

製法：

(1).用二湯、精鹽、味素、白糖、預計調成芡，候用。

(2).用油起鑊，把海蝦放在鑊中煎至金黃色，灒入紹酒，加入料頭 拋勻，落調好的茄汁芡，撒上胡椒粉，最後用濕澱粉勾芡，加 包尾油和麻油拋勻上碟。