扒豆腐，是廣東菜中的經典菜。香味濃郁，酸，甜，鹹，鮮，非常好吃
基本介紹
菜餚簡介,食材明細,烹飪步驟,做法一,做法二,做法三,烹飪技巧,小貼士,
菜餚簡介
主要工藝：燴
主要食材：豆製品
食材明細
老豆腐 1塊
鹹豬肉 40克
雞蛋 1個
青椒 適量
番茄醬 2調羹
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
姜 適量
蒜 適量
蔥 適量
雞精 適量
鮮抽 適量
胡椒粉 適量
烹飪步驟
做法一
1.豆腐洗淨切片，撒些鹽，胡椒粉醃10分鐘，雞蛋打勻，豆腐塊沾上蛋液。
2.鍋里油熱，放下豆腐中火煎，待豆腐兩面金黃，盛出。
3.鍋里油熱，放下薑末，蒜末爆香，下肉丁煸炒，加入料酒，放下青椒丁煸炒。
4.放2調羹番茄醬，加適量清水煸炒出香味，把豆腐放入，加鹽，糖，胡椒粉，雞精，鮮抽，大火煮開，放些蔥花即可。
做法二
主料：豆腐1塊；
輔料：西紅柿1個、干貝1把；
調料：色拉油適量、食鹽適量、味素適量、蔥適量、姜適量、耗油適量、澱粉適量、胡椒粉適量；
做法：
1.將乾瑤柱沖乾淨後放在冷水中泡上十分鐘
2.將豆腐切成厚度相同的大塊
3.將鍋燒熱， 放入適量的油， 同時將豆腐兩面粘上生粉
4.馬上放入熱油鍋中
5.中小火慢慢的煎， 直到煎至豆腐兩面金黃
6.將煎好的豆腐拿出來切成小塊
7.用筷子從西紅柿底部穿入， 將西紅柿放在火上烤
8.直到西紅柿皮完全炸裂
9.這樣西紅柿皮就可以很方便的剝下來了， 再將西紅柿切成小丁備用
10.在鍋中留少許底油， 加入蔥薑末翻炒
11.煸炒出香味後加入番茄丁一起稍微炒一下
12.將剛才泡過的瑤柱連水一起倒入其中
13.加入鹽等調味料， 再加入適量的蚝油一起煮開
14.加入準備好的豆腐塊
15.一起煮上幾分鐘後， 加入水澱粉
16.大火收汁即可
17.裝入盤中，在上面撒上蔥花丁
做法三
主料：毛豆腐400g；
調料：豆油適量、食鹽適量、味素適量、番茄汁適量；
做法：
1.豆腐切塊兒
2.水澱粉備用
3.炒鍋放油，蔥姜熗鍋
4.放入豆腐翻炒
5.放入醬油，翻炒
6.然後倒入番茄汁，淋上水澱粉勾芡，出鍋
烹飪技巧
1、將豆腐先切成大塊， 油煎過再解成小塊， 是為了有切面更利於入味。
2、將切了塊的豆腐粘上生粉後馬上要下油鍋， 要不生粉就會被豆腐出的水浸透。
3、西紅柿最好去皮， 我是用火烤法， 非常方便。
4、泡過瑤柱的水一起倒入茄汁中熬煮， 這樣鮮味更加保留（如果家中有高湯也可以加入）。
5、茄汁調味時加入適量的蚝油能使味道更鮮。
6、利於剛才粘豆腐剩餘的生粉調成水澱粉， 加入其中， 使得湯汁更濃稠。
小貼士
1.喜歡辣的可以加些辣椒，味道更足。
2.一定要老豆腐才好。
3.最後用水澱粉勾芡也很好。
4.鹹肉已經有鹹味了，鹽少放些。
