茄椒豬肉餡餅

基本介紹

• 中文名：茄椒豬肉餡餅
• 主要食材：茄子，青椒或尖椒

用料

材料	用量
茄子	一根
青椒或尖椒	4兩
肉末	半斤
自發麵粉	200g
薑末
胡椒麵
香油
食用油
食鹽
生抽
芝麻

做法

1. 和面，發麵。在不感覺燙手的溫水中加入適量白糖讓其融化，再用甜溫水揉麵團，可以在揉的時候加以少量食用油。。直到揉到它成為光滑不黏手的漂亮麵團，蓋上保鮮膜或濕毛巾醒半個小時左右。

2. 在肉末中放入生薑末和適量食鹽、胡椒麵，將油鍋熱後，放入肉末翻炒至熟透，關火，不用起鍋。將切好的茄子丁和尖椒丁放入油鍋炒至茄子和尖椒變軟即可，關火，放入一勺生抽（因為炒肉末是已經放過鹽），香油（可不放）。翻至味道均勻。餡料部分就完成了。。

3. 取下一小塊麵團（我的經驗是，取下你手掌能扣住大小的麵團，跟平時包生煎包的大小差不多即可，不要貪大，越小越容易煎得香脆。）用擀麵杖擀成比手掌略大的麵皮（記得在擀麵皮的時候撒一些麵粉。）包入適量餡料後輕壓為微扁型。可在表面塗些油，沾上芝麻

4. 。平底鍋倒入油微熱，關成小火，將餡餅放入鍋中，煎至金黃大概需要兩分鐘，不要心急，就用小火慢慢煎才會得到香醋酥皮。翻面繼續煎。