茄子魚煲

茄子具有防癌功效，是非常健康的蔬菜。若怕茄子煮後變色，可以將切好的茄子放入稀釋約五倍的鹽水中浸泡一會，如此一來下鍋時就能維持鮮艷的顏色囉！

基本介紹

• 中文名：茄子魚煲
• 主要食材：茄子兩條，豬絞肉適量
• 口味：鮮嫩
• 輔料：薑末，蒜末適量

茄子簡介

材料

茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙

做法

魚香汁的調法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量

水澱粉的比例：3茶匙澱粉+3大匙水

1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻，（不用加調味醃，否則會鹹）將魚香

汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。

3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

4.炸至茄條軟身。

5.將茄子取出瀝乾油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。

7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的，所以一定要控制好量)

8.放入豬絞肉炒散，至熟。

9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。

10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收乾。

11.倒入水澱粉勾芡即可。（水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋里還要煮一下，太乾就糊底了）

12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了）最後灑上香蔥粒上桌。