茄子燉面

用料

1. 茄子、洋蔥、五花肉洗乾淨；茄子切絲，我個人的習慣是切得細一些，茄子煮的軟軟的化作弄弄的湯汁；洋蔥少許，提鮮；五花肉分開肥肉和瘦肉。
2. 熱鍋，加油。油稍微加多一點，茄子比較吸油。油熱後加八角一顆，黑胡椒麵少許，肥肉入鍋，炒制微焦，把肥豬油炒出來。然後加瘦肉翻炒，瘦肉翻炒斷生後加入洋蔥。炒制瘦肉表皮比較緊，加入茄子翻炒。
3. 茄子需要耐心翻炒，我個人喜歡把茄子炒成茄子泥這樣和麵條就完美融合了。茄子變軟之後加入豆瓣醬，我是2根茄子，加入了2勺豆瓣醬。茄子炒成茄泥之後，加水，準備煮麵條。
4. 水燒開後，煮麵條（正常煮麵條的流程）。水不能太多，因為是燉面，將就的是入味。煮麵條是要一直用筷子攪拌，防止麵條粘在一起。麵條燉至湯粘稠的的時候關火即可。
5. 同時，另起一鍋，燒開水加點油和一點點鹽，焯菜心。撈出後，菜心的桿部分切成一粒粒的擺盤用。
6. 準備煎雞蛋咯~我用的是芹菜，不過任何長條的菜都行（黃瓜、火腿腸等），中間豎切一長刀，只留上麵點，然後翻過來擺成心形，下放用牙籤固定。把做好的模板放在鍋里，把雞蛋打在模板中央。剩下的雞蛋，打在旁邊煎熟。
7. 茄子燉面裝盤，菜心煎蛋裝飾。長壽麵完成，長壽的祝福就是對爸爸最真摯的祝願~