茄子燉蛤蜊

茄子燉蛤蜊是一款家常菜品，製作原料主要有蜆子蛤、紫蒂茄子、小蔥、香菜、大蒜等。

基本介紹

• 中文名：茄子燉蛤蜊
• 分類：中餐
• 口味：鮮香
• 主要食材：蜆子蛤、紫蒂茄子、小蔥、香菜、大蒜、姜

原料

蜆子蛤、紫蒂茄子、小蔥、香菜、大蒜、姜

做法

1、茄子切條（塊、片、丁），用鹽拌勻醃製5分鐘；

2、茄子變軟之後，沖洗一遍，瀝乾水分備用；

3、起油鍋，爆香蔥姜蒜末和乾紅辣椒段；

4、下入茄條大火翻炒至軟；

5、調入少量白糖提味，添加蛤蜊平鋪在茄子表面；

6、蓋上鍋蓋，改中火燜至蛤蜊全部張口；

7、調一下鹹淡味兒，添加味素，撒上蔥花和香菜，翻炒均勻即可。

小貼士

1、茄子提前用鹽醃製下，下鍋後不吸油，不粘鍋；

2、喜歡醬油的可適量添加，我更喜歡原味的茄子，風味獨特；

3、蛤蜊開口後，不可久煮，否則肉質發緊，影響口感。