基本介紹
- 中文名：茄子帕瑪森乾酪披薩
- 主要食材：#披薩麵團（三個中等披薩的量），高粉
- 分類：披薩，茄子，帕瑪森，披薩醬
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#披薩麵團（三個中等披薩的量） | |
高粉 | 400g |
砂糖 | 1 tsp |
鹽 | 1/2 tsp |
乾酵母 | 1/4 tsp |
水 | 328~340g |
#披薩醬 | |
去皮番茄 | 800g |
橄欖油 | 3 tbsp |
大蒜 | 4瓣 |
百里香 | 兩根 |
洋蔥 | 一小個 |
番茄醬 | 1 tbsp |
鹽 | 1 tsp |
糖 | 1 tsp |
黑胡椒 | 適量 |
#茄子乾酪陷 | |
細長茄子（較規則） | 2~3根 |
鹽、黑胡椒 | 適量 |
帕瑪森芝士 | 適量 |
橄欖油 | 1/3cup |
大蒜 | 3瓣 |
馬蘇里拉 | 適量 |
辣椒粉（可無） | 適量 |
水瓜柳（可無） | 1/3cup |
做法
1. 揉面。在大碗裡混合高粉、鹽、糖、乾酵母、328g水，成為一個濕麵團，若偏乾，酌情加入10g水。靜置15分鐘後，拉起麵團自由落下，轉90度拉起落下，重複幾次。再靜置15分鐘，繼續重複以上動作。包上保鮮膜，溫暖濕潤處發酵一晚。 |  |
2. 披薩醬。番茄去皮，攪拌機打順滑。鍋里入橄欖油，加熱至高溫，加入大蒜和百里香炒至邊緣棕黃。加入鹽、洋蔥丁、番茄醬炒至洋蔥變軟。開中小火，加入攪拌好的新鮮番茄，煮約半小時，期間不時攪拌放粘鍋，至混合物的量減少一半。加入黑胡椒和鹽調味。待用 |  |
3. 茄子乾酪topping。預熱烤箱。茄子切薄片3mm厚，放在油紙上。澆一些橄欖油，撒上一層帕瑪森乾酪，鹽、黑胡椒，烤至表面金黃。 |  |
4. 鍋中入橄欖油，加熱至高溫，入瓜葉柳，炸約5分鐘至乾癟且略脆，瀝乾油。將大蒜加入鍋中爆香。將油放置待用。 |  |
5. 烤箱中層放石板，預熱250度半小時以上。用少量橄欖油塗在手上和烘焙紙上，取1/3麵團放到紙上，在麵團頂部撒一些麵粉，放沾手，輕輕按壓麵團向外擴展成一個薄餅，注意不要戳破氣泡。輕輕蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。解決剩下兩個麵團 |  |
6. 用勺子在面圖案上均勻抹開披薩醬，鋪上茄子，鋪上馬蘇里拉。再撒一些帕瑪森乾酪。澆一些大蒜油，並刷一些在麵團邊緣。 |  |
7. 放在石板上，烤約10分鐘，至表面金黃，且麵團有些許起泡。取出，撒上水瓜柳和辣椒粉。 |  |
